台北老爺酒店：關西六府縣會席、A5近江牛壽喜燒亮點登場
即日起至6月30日，台北老爺酒店攜手大阪日航酒店，推出期間限定「大阪．關西美食祭」，邀請日本料理店「弁慶」料理長吉田全雄來台客座，將關西六府縣（大阪、京都、滋賀、奈良、和歌山、兵庫）料理精髓以會席形式完整呈現。
吉田全雄自1987年入行，累積近40年日本料理經驗，曾於多國進行交流與技術指導。他的料理以「出汁」為核心，強調透過高湯層次引出食材本味，展現關西料理細膩平衡的風格。
本次最大亮點為滋賀縣A5等級近江牛（BMS12），以關西傳統壽喜燒「先煎後調味」手法料理。先用高溫鐵鍋煎出油脂香氣，再加入醬汁收束風味，使油花自然融化、香氣集中，厚實卻不膩口。
會席料理由清爽前菜展開，包括醋拌水蓮菜、竹筍拌木之芽、小鯛魚棒壽司，接續刺身盛合呈現初鰹、中腹鮪魚、鰤魚與鯛魚的不同脂質變化。椀物選用京都白味噌搭配胡麻豆腐與明蝦，口感溫潤，煮物則透過竹筍與鮑魚慢煮，帶出自然甘甜與深層鮮味。
燒物紅喉魚採柚庵燒方式，藉由柚子香氣平衡油脂；揚物為鮎魚唐揚，外酥內嫩；主食釜揚白吻仔魚與小蕃茄炊飯，吸收食材飽滿精華，最後以抹茶葛餅搭配黑糖蜜與黃豆粉作結，讓人完整體驗到關西料理的味覺變化。
豊漁餐飲集團：米其林主廚監製、和牛零售首店齊進駐
看準台中洲際商圈成長與高端客層需求，豊漁餐飲集團旗下4大日料品牌同步進駐漢神洲際購物廣場，不用換地點，就能一次品嚐不同的日式餐飲型態。
其中「作 天麩羅・割烹」與「和庵 精肉舖」為全台首店，「初魚 鮨」、「初魚 鉄板料亭」則睽違兩年再度展店。
由米其林二星主廚稗田良平監製的「作 天麩羅・割烹」，融合天麩羅與割烹兩大日本料理核心技法，為全台第一個推出雙主軸日料的品牌。
「『作（Saku）』這個名字，來自炸物入口時那一瞬間的聲音——サクサク（sakusaku）。是一種酥脆、輕盈的口感，也是天麩羅最理想的狀態。同時，『作』也代表創作，象徵料理是一個持續創造與累積的過程，」稗田良平說。
料理以割烹手法鋪陳四季食材變化，再結合江戶前天麩羅對油溫與麵衣的精準掌控，凸顯食材本味。正如豊漁集團營運長黃永凱所言，希望帶給客人的不只是單一料理形式，而是兼容兩者的用餐體驗。
「和庵 精肉舖」主打A5黑毛和牛分切與零售整合，每月自日本引進約30頭和牛，提供多達13種部位選擇。若想即時品嚐，現場亦提供鐵板料理服務，並備有30款日本清酒與葡萄酒可供搭配。從選肉、分切到烹調與佐餐，一次串連完整的和牛體驗。
兩大核心品牌「初魚 鮨」與「初魚 鉄板料亭」延續過往一貫的料理信念，前者承襲江戶前壽司精神，以日本空運旬魚呈現當令風味；後者採劇場式鐵板料理結合頂級和牛與海鮮，展現職人火候技藝。
祇園．禪院壽喜燒專門店：融合日式職人文化與台灣酒家菜特色
源自日本京都祇園文化底蘊的「祇園．禪院壽喜燒專門店」為台北壽喜燒名店橋山姐妹店，秉持「山中有禪・以食修心」理念，以關西風壽喜燒為主軸，結合百年職人的款待精神與台灣酒家菜文化，打造具靜謐與儀式感的用餐體驗。
餐點開場包含雙前菜，「日本海膽烏魚子粉豆腐」滑嫩雞蛋豆腐結合干貝與烏魚子粉的鹹香，搭配海膽與海葡萄點綴，「帝王蟹茶碗蒸」使用昆布高湯蒸製小卷與干貝，最後淋上特製芡汁與飽滿帝王蟹腿肉，堆疊出濃郁旨味。「玉露鮮蝦真丈湯」則以包種茶高湯為底，帶出清爽茶韻與海鮮鮮甜。
壽喜燒採關西風手法，先在高溫鑄鐵鍋輕刷一層和牛油潤鍋，再放入日本大蔥，隨後撒上中雙糖，隨著熱度升高逐漸融化，釋放出焦糖香氣。醬汁為美味秘訣，嚴選山利濃口醬油，結合柴魚與日本昆布依黃金比例調製而成，可依個人口味調整濃淡。
此外，首創「糖品客製」設計，提供中雙糖、三溫糖與白雙糖3種選擇。中雙糖帶出焦糖香氣，三溫糖風味適合偏愛濃厚風味的饕客，白雙糖能讓食材本身的鮮甜更凸顯。
肉品選擇上主打日本三大銘柄牛，包括米澤牛、雪姬牛與宮崎牛，依風味呈現不同層次：米澤牛展現雪國風土的濃郁旨味，雪姬牛以柔潤油脂與細緻肉質著稱，宮崎牛的特色則為均勻油花與清雅脂香。
除了日式佳餚，還可體驗台灣傳承自日治時期的地方美食。包含以蒸物手法呈現的「蒜蓉板條蒸龍蝦」、「破布子蒸時令魚」與「蔭鼓蒸鮑魚」，皆結合酒家菜的豪邁與日式蒸煮的細緻。甜點則有港式芝士豆腐奶、紅豆麻糬銅鑼燒與手工鳳凰酥。
最後收尾的桌邊料理「京都祇園松露滑蛋蓋飯」，松露醬與蛋液拌入米飯，搭配香鬆與福神漬，滑潤香醇，令人回味無窮。
欣葉日本料理：不用飛日本 一次吃遍九州經典風味
以九州獨特火山地貌與長崎港歷史為靈感，欣葉日本料理推出期間限定「春日．九州大賞」，從博多屋台的辛香熱力到長崎南蠻文化的甜潤風味，透過職人考據與餐檯設計，重現九州春日的味覺記憶。
本次餐點聚焦福岡博多明太子、長崎蛋糕與櫻色旬草莓三大元素，並延伸至九州各地鄉土料理。
「明太子櫻絲細麵」融合梅子與柚子胡椒，清爽辛香；「明太子鮭魚卵盛合」將熟成明太子的辛口與鮭魚卵的爆漿感完美結合。「明太子玉子燒」與「烤山藥明太子」延續屋台經典，以厚蛋燒與炙烤手法帶出食材本身的鮮明風味。
此外，「辛口雞柳明太子」選用纖維細緻且帶有甘甜的雞肉，透過噴烤鎖住肉汁，呈現微辣與鮮嫩交織的口感；「明太子手卷」與「草莓手卷」形成鹹甜對比，展現春季味覺張力。
九州各地的鄉土料理亦為亮點。源自日本炸雞聖地大分中津的「中津唐揚雞」，以24小時低溫醃製雞腿肉，裹上薄脆麵衣炸至金黃，再搭配草莓醬與塔塔醬調和的特製醬汁，增添春季清新風味。
「長崎海鮮皿烏龍麵」雖然名為「烏龍」，骨子裡卻流淌著廣式炒麵的血統 。以炸麵體結合烏參、魷魚、白蝦、扇貝與魚板等海味，並加入蠔油與伍斯特醬提味，重現長崎港貿易文化下的混血飲食樣貌。
甜點部分同步推出8款品項，圍繞旬草莓與長崎蛋糕展開。「熊本草莓大福」以Q彈外皮包裹鮮甜草莓；「草莓蒙布朗厚燒」呈現層次豐富的甜點結構；另有草莓波士頓、草莓馬卡龍，以及強調雙目糖結晶細節的長崎蛋糕系列。
壽司郎：九州名物、黑鮪魚大腹期間限定開吃
日本九州深受台灣人喜愛，除了嚮往當地的壯麗風景，在地美食更是備受喜愛。壽司郎至5月31日推出期間限定「黑鮪魚大腹盛宴 & 九州美食巡禮」，從鹹食到甜點應有盡有，不出國也能輕鬆品嚐九州代表風味。
料理以九州各地名物延伸，涵蓋握壽司、壽司卷與熱食料理。「櫻島熔岩燒半生鰹魚」採鹿兒島特色炙燒手法處理一本釣鰹魚，外層帶有炙烤香氣、內裡保留生魚片口感；「Yamaya明太子高菜海苔包」攜手福岡品牌，結合熟成明太子與高菜，呈現爽脆與微辣的層次風味。
「宮崎名物鮮蝦生菜卷」選用黑虎蝦搭配生菜與美乃滋，鹹甜平衡、口感清爽；「大分名物塔塔醬雞肉天烏龍麵」將酥脆雞肉天婦羅結合烏龍麵與濃郁塔塔醬，份量與風味兼具。
甜點部分主打清爽系設計，「九州西瓜聖代」將熊本西瓜雪酪搭配牛奶布丁，再以鹽味提點果甜，清涼解膩。
同步登場的黑鮪魚系列為另一亮點，「地中海黑鮪魚大腹」精選油脂豐厚部位，入口細緻滑順；「黑鮪魚2種」則可品嚐大腹與中腹的油脂層次差異，讓人擁有一次雙享的滿足感。
