擁有百年歷史的潮州，冷熱冰、糖業鐵道及街區裡靜靜佇立的日式歷史建築群，共同構築出這裡獨有的地方風景。隨著交通網絡改變，人潮漸漸轉移，小鎮一度趨於沉靜。
2016年4月，台灣好基金會董事長柯文昌帶著團隊回到故鄉潮州，在地扎根轉眼10年，攜手在地居民的長期合作下，老街建基路開始轉變，綠意沿街生長，風格小店陸續出現，地方活動也重新活絡起來。
不靠都更，老街自己華麗轉身
台灣好基金會邀請植物專家吳美貌和吳宗憲，從去年底開始與鄉親展開植物選擇、栽種、換植、教學等過程，擇定台灣原生種黃連木作為建基路的主樹，隨後陸續融入自家植物花卉，是一系列街道花園共造的過程，用植物說老街故事。
「不只是為了辦活動，而是和鄉親一起回憶、探索、重建老街的美，既保留老街的生活紋理，也為老街創造新意，」柯文昌以他到日本旅行的經驗為例，「日本老街乾淨、家家戶戶認養照顧門口人行道上的花圃，不僅維持街道的美觀，各家各戶門口也都有不同的風情，使我相信老街變美不是只能靠都更、靠改建，而是可以從自家門口做起，讓我們喜歡的綠植花卉綻放在我們生活的街道上，改變老街沒有行道樹的難題。」
同時，由東吳大學社會學系專任副教授劉維公帶領實踐大學與東吳大學學生，一起與老街店家品牌重塑的「潮店再設計」，將店東的點滴心情，巧思巧手轉化為個性招牌和空間氛圍，既留下傳統，也創造新意。
劉維公認為，每個潮店店家與職人都是小鎮中的人才，他們幾代傳承的技術與智慧都蘊含在工作日常中，「我們透過潮街行的企劃，讓小鎮才華被看見。」
柯文昌表示，從潮州建基路開始綠化，往外擴散，希望能慢慢影響其他街道與鄉親，開始注意生活周遭並著手美化、綠化，讓潮州的百年小鎮的獨特之美能夠被看見。
走進這裡，比起匆匆造訪，更適合放慢腳步，用「走」的方式細細感受。而一座小鎮最貼近日常的風景，往往就從清晨開始，從一頓早餐出發。
潮州 宜囷早點：用手作與人情味 續寫戲院旁的阿婆粿記憶
鄰近潮州鎮公所的「宜囷早點」，以傳承在地的古早味小吃聞名。主打純手工調製的「粉漿蛋餅」與潮州特色「阿婆粿」。
現任老闆娘林玉婷回憶接手初期，曾面臨口味差異、顧客流失與經營的挫折，經不斷試驗、改良及固定配方後，才研發出讓顧客滿意的粉漿蛋餅及阿婆粿。
調味料方面也不馬虎，堅持每日親製醬油膏，另有獨特的自製洋蔥辣椒醬。憑藉這份衝勁，林玉婷將學到的料理手藝發揚光大。
粉漿蛋餅是店內具代表性的品項之一。以麵粉調製粉漿取代現成餅皮，現點現煎，口感柔軟Q彈，入口滑嫩、不油膩。口味多達20餘種，包括韭菜、打拋肉、大阪燒等，甚至可依顧客需求客製搭配。
另一道不可錯過的，是帶有濃厚地方記憶的阿婆粿。以在來米漿為基底，加入豆芽、九層塔與雞蛋均勻煎製，外層微酥、內裡濕潤，口感層次分明。
據說這道料理源自早年新山戲院前，一位阿婆坐在矮凳上，以簡單食材製做，餵飽了無數學生與打工仔。久而久之，便成為潮州在地的日常滋味，也是在外遊子魂牽夢縈的家鄉味。
帶領學生走進潮州進行招牌改造，深入認識在地職人文化的劉維公表示：「每個地方都應該有屬於自身、長年累積而成的飲食文化。這些看似日常、價格親民的料理，都蘊藏深厚的生活記憶與故事。現在會製做阿婆粿的人愈來愈少，因此這份傳統滋味，更值得被看見與介紹。」
隨著時代更迭，曾經的庶民小吃，被重新詮釋與延續後，再次走進人們的視野。對林玉婷而言，每位客人都如同家人朋友般，這份帶著真誠的款待，造就了小店的獨特風格與忠實顧客群。
潮州 春捲大王：堅持手工「擦」皮 守護傳承50餘年的好滋味
走進第一市場，很難不被那一區忙碌有序的畫面吸引，現做餅皮、俐落切菜、熟練包捲，分工清楚，節奏一致。這裡正是飄香逾半世紀的「潮州春捲大王」，如今已由第三代女兒高琬惠及先生周新章接棒經營。
高琬惠表示，夫妻兩人原本各自擁有穩定且不錯的工作，但經2年思考後，最終決定辭職返家。一方面是不捨這門難得的好手藝就此失傳，另一方面也希望就近照顧父母。
她也分享，接手初期最大的挑戰，是必須適應早起與長時間站立的工作型態，生活作息需要重新調整。不過，由於從小就在家中幫忙，憑著對家與技藝的情感，逐漸走過適應期。
不同於北部春捲偏濕潤的口感，潮州春捲講究乾爽與層次，一張張薄如蟬翼的手工餅皮，包裹著滿滿新鮮蔬菜，搭配古早味香腸、滷肉燥等精選配料，糖粉則選用北港花生、芝麻與白糖混合，入口清新、不油膩，貼近現代人養生、健康需求。此外，店內亦有素食選擇，每逢初一、十五，總是特別受到歡迎。
再配上一碗以梅乾菜與大骨熬煮數小時的熱湯，成為在地人熟悉的日常組合，也讓不少遠道而來的遊客一試成主顧。
一張輕薄的春捲皮，看似簡單，卻蘊藏深厚功夫。店員分享，原料不外乎高筋麵粉、鹽與水，真正影響口感的關鍵在於手工「擦」皮技術。
經驗老到的師傅能將麵糊均勻推展，讓餅皮薄又Ｑ彈，而1斤麵團約能製作20張春捲皮。也正因如此，總能吸引絡繹不絕的人潮，每天都能賣出上百份。
下次若有機會造訪潮州，別再只吃冷熱冰 ，不妨走進第一市場，點一捲手工現做的春捲，品嚐那份傳承50年、薄皮餡多的道地美味。