五彩蛋絲涼拌烏龍麵
這道涼拌烏龍麵是彩嫺家外婆與孫兒的美好回憶。過去方彩嫺擔任職業婦女時，偶爾請母親幫忙照顧兩個兒子，外婆會準備這道營養好吃的料理給兄弟倆。
承接了這道食譜的手藝，變成孩子最愛的經典家常菜；露營的時候也常常事先準備好配料帶去，是搭帳完可以馬上享用的方便餐點。
- 材料
雞蛋- - - - - - - -4顆
紅蘿蔔- - - - - - 1根
杏鮑菇- - - - - - 200公克
黑木耳- - - - - - 10朵
小黃瓜- - - - - - 2條
青花椰菜- - - - -1顆
豬五花薄片- - - 300公克
烏龍麵- - - - - - 4包
三日青花椰苗- - 適量
白芝麻粒- - - - - 適量
- 調味料
遇見好事花生醬：
熱水- - - - - 10大匙
花生醬- - - - 2大匙
豆麥醬油- - -1大匙
二砂糖- - - - 1茶匙
檸檬汁- - - - 1茶匙
以上所有材料混和均勻即可。
合作社芥子脆綠鮮沙拉醬：適量
- 步驟
- 烏龍麵清燙1到2分鐘後撈起，立即放入冰水沖洗，接著裝盤備用。
- 雞蛋打散煎成薄片放涼，切成細絲；小黃瓜洗淨切絲、三日青花椰苗洗淨；紅蘿蔔、黑木耳、杏鮑菇洗淨後切絲炒熟；青花椰菜洗淨後，切成適合入口大小，與五花肉片分別汆燙。以上備用。
- 烏龍麵與所有配料拌勻，淋上適量醬汁，撒上白芝麻粒增香。
烹調時間：25分鐘（含備料）
- 小秘訣：放入冰水沖洗使麵體更Q彈！
義式蛋捲與雙味司康
甚少購買市售甜食的方彩嫺，會用這道有著酥脆外殼與鬆軟口感的司康，滿足孩子想吃點心的時刻，用不同抹醬即可轉換口味、變化十足。
時間有限時，可以快速上桌的義式起司蛋捲是忙碌媽媽的秘密武器。這兩款點心都加入營養價值高的乳製品，而雞蛋所呈現的濃郁香氣更是無可取代。
義式蛋捲
- 材料
蛋- - - - - - - - - - - - 3顆
四方莫札瑞拉起司- - -半條
紅蘿蔔泥- - - - - - - - 少許
四方鮮乳- - - - - - - - 1匙
鹽- - - - - - - - - - - - 少許
義大利香料- - - - - - -少許
- 步驟
- 雞蛋和四方鮮乳打散拌均勻後，拌入鹽、紅蘿蔔泥、義大利香料；莫札瑞拉起司切薄片備用。
- 取一平煎鍋，倒少許油熱鍋，以倒入一層薄蛋液後鋪一層莫扎瑞拉起司的方式進行煎煮。
- 蛋液凝固後捲起往鍋邊推，再下一層蛋液和起司，類似煎玉子燒做法，重複動作直到用完所有蛋液。最後再將蛋捲切成合適入口大小即完成！
雙味司康
- 材料
中筋麵粉- - - - - - - - - 250公克
無鋁泡打粉- - - - - - - -8公克
雞蛋- - - - - - - - - - - -1顆
糖- - - - - - - - - - - - - 30公克
鹽- - - - - - - - - - - - - 少許
本土發酵奶油 (無鹽)- - 70公克
四方鮮奶油- - - - - - - -70公克
四方鮮乳- - - - - - - - - 50公克
小紅莓乾- - - - - - - - - 35公克
- 調味料
甜口味：合作社手工草莓果醬
鹹口味：
水煮蛋- - - - - - - - - - -3顆
熟紅蘿蔔丁- - - - - - - -1杯
本土發酵奶油 (無鹽)- - 25公克
原味沙拉醬- - - - - - - -3大匙
牛奶適量義式香料- - - -少許
- 步驟
- 中筋麵粉、無鋁泡打粉混合後過篩、本土發酵奶油切成1公分小丁，一起放置冷凍10～15分鐘至奶油成冰凍狀態。雞蛋打散並保留1匙做塗抹麵糰表面用；其餘蛋液、四方鮮奶油、四方鮮乳混和均勻。
- 取出冷凍的麵粉及本土發酵奶油加入糖、鹽混拌均勻，搓成粗粉狀；步驟一的液體材料分3次加入，以混拌方式拌勻至無顆粒麵糰。麵糰分成二等分，一份為原味，另一份加入小紅莓乾拌勻；麵團整型成厚度約2.5公分的方形，以保鮮膜包覆放入冷凍20分鐘。
- 等待時間時製作鹹口味抹醬，將所有材料混和均勻後備用。
- 取出司康麵糰，撒上少許麵粉防沾，以擀麵棍反覆摺疊擀整3至4次；接著以直徑5公分的圓型模具壓出麵糰塊，放入烤盤並刷上蛋液。烤箱180度預熱後，以上下火模式烤18至20分鐘，直到司康呈現金黃色且以筷子插入裂口，無麵糰殘留即可。(視自家烤箱狀態自行微調溫度與時間。)
- 小秘訣：過度擀麵司康口感會變硬，適當混和均勻及整形麵糰即可。
（本文轉載自《綠主張月刊3月號》拎著便當來踏青 美味蛋料理提案，由台灣主婦聯盟生活消費合作社授權《大人社團》原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。未經同意請勿轉載。）