美食推薦清單》 精選台北老字號餐廳，來場老派約會品嚐記憶中的家常味

25年老味傳承 雋永不變的薺元小館

以江浙菜與上海菜為底蘊的「薺元小館」，創立迄今25年，從三民路上僅能容納十張板凳的小店起家，到民生社區富錦街50坪的溫潤空間，再一路遷至鄰近台北小巨蛋、座落南京東路的黃金店面。除了老客人一路跟隨；那一口細膩溫潤的江南滋味，更是雋永不變的「家常味」。

以江浙菜的清雅細膩與上海菜的濃油赤醬為核心，薺元小館5大招牌料理各具風韻。

 

5大招牌料理各具風韻

承載功夫底蘊的「火腿貴妃雞湯」，延續傳統江浙宴席對「清中見濃」的極致講究。有別坊間以豬腳堆疊膠質的厚重路線，薺元以老母雞、豬骨熬煮10小時，湯色金黃透亮，再融入金華火腿的鹹香脂味。

預定菜「薺元芋泥鴨」做法繁複，以櫻桃鴨為食材，先經醃製與蒸製鎖住肉汁，再搭配綿密芋泥層層包覆，最後以油炸方式定型，外酥內香十分誘人。

 

 

傳承五代的好味道「家傳獅子頭」，源自現任老闆程家堯高祖母的手路菜，黑毛溫體豬絞肉為食材，手工打出筋性，不經油炸、保留豬肉原味，搭配以肉汁、醬油、蠔油製成高湯及包心白菜燉煮2小時。

 

「紅燒黃魚豆腐」以每隻重約1公斤的黃魚入鍋乾煎，加入蒜頭、醬油提香，美味靈魂在於番茄醬、糖，文火煨煮鎖住風味，魚肉軟嫩入口即化，豆腐吸附醬汁精華，有白飯殺手的美譽。10隻白蝦反覆拍打成泥，手工搓成球狀的「脆皮蝦球」，外層裹上厚度約1公分的吐司丁增添口感，小火慢炸至外皮酥脆、內餡彈嫩。

有別許多餐飲品牌急於「年輕化」，二代接班的程家堯認為，老字號餐廳的未來，不是年輕化，而是「再敘事」的本領，保留老客人熟悉的家常滋味，也能成為年輕世代與朋友聚會的餐桌選擇。他保留經典的招牌菜色，將餐廳環境、服務節奏與用餐氛圍現代化，讓傳統在當代餐桌上重新被理解、被品味。

INFO：薺元小館

• 地址：台北市松山區中華里南京東路四段19號
• 電話：02-27170330

 

40年老味道小品雅廚 台北最強宵夜

2024、2025連續兩年獲得「米其林指南」必比登推介、被饕客稱為「台北最強宵夜清粥小菜」的小品雅廚，5月初正式進駐信義區。在繁忙的都會夜生活節奏中，以到一碗療癒的熱粥，提供一處能安靜坐下、好好吃飯的溫暖所在。

 

開業超過40年，至今小品雅廚仍是許多台北人心中的深夜據點。從傍晚營業至清晨，愈夜愈熱鬧，不只是夜貓族的聚集地，更是上班族、家庭客，甚至專程前來的老饕共同的記憶。

台式家常料理 台北人的味覺回憶

主打清粥小菜的小品雅廚，提供數十道台式家常料理。

一碗熱氣蒸騰的清粥，搭配被點名一淋上就讓整碗粥完整的香菇肉燥、滷得入味、溫潤順口的滷白菜，到「台北最強」的番茄炒蛋，酸甜比例恰到好處、口感滑順；帶著鍋氣與微辣香氣的乾煸四季豆；等，餐檯上數十年不變的菜色，看似平凡簡單，卻是許多人心目中難以取代的味道。

 

新開幕的市府店，延續品牌的溫潤氛圍，空間以簡約明亮、溫暖燈光為主調，開放式餐檯讓各式家常菜色一目了然，同時保留了傳統清粥小菜「自己選、自己配」的用餐方式。無論是一個人或三五好友聚餐，都能自在停留。

INFO：小品雅廚市府店

• 地址：台北市信義區忠孝東路五段37號

 

43年經典上海鄉村 從創新上海菜到茶酒Pairing

創立於1982年的經典江浙品牌「上海鄉村」，日前揭幕全新旗艦門市「上海鄉村 承德本家」。歷經43年淬鍊，品牌由創始人薛其尉奠基，將「有家人的地方就是家鄉」的情感寄託於餐桌；二代薛永祥承襲精神，積極拓展版圖。三代薛峰繼接手後，注入年輕世代視角的嶄新篇章，讓經典持續跨世代傳承。

座落於台北車站對面的承德本家，融合空間美學、經典上海菜與當代茶酒文化的全新起點，定位為品牌旗艦級據點，期望成為台北新世代中菜社交地標。

品牌保留多道歷久彌新的經典菜色。其中，以12小時慢火燉煮的「烤方」，呈現濃油赤醬、入口即化的層次風味；深受老饕推崇的招牌菜「蟹黃豆腐」，手工拆取新鮮蟹肉與蟹黃，細火熬製成濃郁鮮香的黃金蟹黃醬，與芙蓉蛋豆腐交融，堆疊出細膩的海味精華，展現上海菜講究火候與鮮味的極致工藝。

一店一特色 限定主廚私房菜

延續品牌「一店一特色」精神，上海鄉村 承德本家也推出專屬主廚私房菜，包括以台灣烏魚子與黑蒜融合的「熟成黑金烏魚卷」、果香細膩、口感軟嫩的「果韻蜜棗嫩排骨」、去骨釀製、酒香層次分明的「鳳翼醉香封」，以及蟹香濃郁、視覺華麗的「流金軟蟹綠野派對」。

湯品推薦加入杜松子香氣的「海風杜松燉老鴨」，展現中西交融風味，並推出精緻位上呈現的「煙雨江南月」，在經典上海菜底蘊，注入當代創意與優雅儀式感。

承德本家另一大亮點，在於將「茶」與「酒」納入完整餐飲體驗設計，打破中餐搭配的既定印象。茶飲與「羽曦堂」合作，挑選龍磐守珠、龍咆威鳴、華燈御宴、春蕊含薈、桂影詠窨等五款茶品入菜單， 提升用餐儀式感與整體風味平衡。

同時攜手台灣工藝蒸餾品牌「合力酒廠（Holy Distillery）」研發限定的文山包種茶酒「雲嵐桂香」，融合文山包種茶、桂花與百香果氣息，展現台灣風土特色。並推出桂花梅酒與烏龍茶梅酒，打造「時髦中菜 × 茶酒Pairing」新體驗，吸引年輕世代與高端餐飲市場目光。

INFO：上海鄉村 承德本家

• 地址：台北市大同區承德路一段2號7樓
• 電話：02-89792650

35年異塵Lounge Bar 從酒吧到美學空間

作為台北歷史最悠久的「異塵」Lounge Bar，走過35年時光，始終以異於紅塵的姿態存在，打造夜歸人的記憶場域。創辦人張啟明（Mingo）重新定義了Lounge Bar的節奏，讓這裡不再只是應酬與社交的場域，而是一場關於空間、美學、酒水、服務跟隱私的精心編排。

沿著樓梯走入這間陪伴台北三代的酒吧，地下式的酒窖空間寬闊、空氣裡混合著木質、酒香與歲月沉澱出的氣息。首先映入眼簾的是12呎長的吧台長桌，以及跟著延伸的酒櫃，並列著各種威士忌與紅白酒，每一瓶都收藏著歲月的痕跡與時光的回憶。

各種調酒之外，不愛酒精，也貼心備有無酒精調飲，如紫蘇mojito、蛋蜜汁等。

深夜食堂新選擇 主食點心皆用心

深夜酒吧的餐點也不馬虎，招牌「家傳牛肉麵」以美國牛腩條小火慢燉，上桌前細心去除多餘油脂，不添加味精的湯頭清甜回甘，風味乾淨耐喝。「異塵雞絲飯」捨去常見雞油拌飯做法，改以日式和風醬調味，並選用甕仔雞肉入饌，嚐得出煙燻香氣，再拌入半熟蛋提升層次感。

若想來點小菜搭配，經典「香腸雙拼」選用肉質厚實的台式香腸，先炸後烤，高溫鎖住肉汁，一口咬下立馬爆汁。搭配德國白香腸，兩種風味一次滿足。每日限量供應特級「鹹豬肉」，佐以特製甜醋醬，半肥半瘦的油脂與口感達到完美平衡。另道「日式炸豆腐」將嫩豆腐裹上柴魚絲入鍋油炸，柴魚醬汁與微辣七味粉有畫龍點睛之效，充滿濃厚日式風情。

異塵自4月1日起調整營業節奏，提前至下午5點開門營業，同步推出5點至7點半限定的「Happy Hour 微醺時光」，多款調飲買一送一，暮色初降之際，邀請人們提早入座，展開夜晚的序章。

INFO：異塵Lounge Bar

• 地址：台北市松山區南京東路四段19號B1
• 電話：02 27129319