紅酒開瓶保存期限多長？
紅酒開瓶的那一瞬間，會立即釋放酒中的味道及香氣，隨著時間增加，空氣會逐漸讓紅酒氧化，破壞紅酒的結構與層次，接著香氣逐漸消散，最終變質。
變質的紅酒不僅風味不佳，葡萄酒對身體的好處也會連帶消失。
對葡萄酒有初步認識的朋友會知道，溫度、光照，甚至是搬運時的震動，都會對其風味有所影響，更何況是使它長時間暴露於氧化的危機之下。
葡萄酒與空氣的接觸時間越短，越能夠保存酒中的味道與香氣，不論使用何種工具，紅酒開瓶保存都無法超過一個星期，若是品質好的陳年老酒，保存期限只有開瓶後的幾小時，建議盡快飲用完畢。
（紅酒開瓶後的保存期限最長不超過一星期，盡快飲用，以避免風味流失。照片來源：Pexels）
4個紅酒後開瓶的保存方法
1. 減少空氣接觸
每次倒完酒，立即將瓶蓋旋緊，或是塞回木塞。若開瓶後不加酒塞，一晚過後，大部分的酒都會變得平淡無味甚至變質；若是有塞回木塞並放置於室溫環境，則可以保存24小時以上。
2. 避免陽光或燈光曝曬
不論是否已開瓶，紅酒都應該避免陽光直射或是燈光曝曬。光照容易讓葡萄酒產生不好聞的氣味，且不利於保存，這也是為什麼葡萄酒的瓶身大多設計為深色，且總是會貼上「請放置室內陰涼處」的警語。
3. 分裝小瓶
將紅酒分裝成小瓶，並將每一瓶都盡量裝至最滿，減少與空氣接觸的面積，減緩紅酒的氧化時間。
若無法分裝成小瓶，請直立擺放，將紅酒與空氣接觸造成的氧化傷害降至最低。
4. 適度低溫保存
可以將開瓶後的紅酒放入冰箱冷藏室，溫度穩定的冰箱是很好的短期保存方式，切勿放在冷凍庫，可能有瓶身破裂的危險，也會減弱紅酒的香氣及結構。
另外，放入冰箱時可以在酒瓶套上一層塑膠袋，避免冰箱氣味沾附於紅酒。
若不是近期要喝或已開瓶的紅酒，建議還是保存在室內陰涼處，否則冰箱過低的濕度容易使軟木塞乾裂，造成空氣與酒液接觸，導致變質。
（照片來源：芳時品味）
紅酒開瓶後輔助保存3工具
1. 真空塞
真空塞的作用是輔助抽出空氣，它的原理非常直線思考：「如果葡萄酒會壞掉是因為跟空氣接觸，那把空氣抽掉就好了啊。」
真空塞的使用極其簡單，只要將真空幫浦放在真空塞之上，就能握住把手一上一下地來回抽出空氣，是紅酒開瓶保存最土法煉鋼的方式，也是最累的，因為在手動抽氣真空的過程中，實在很難清楚知道空氣是否完全被抽出，每次使用真空塞，都在考驗自己肌耐力。
2. 取酒針
取酒針是一位名為Greg Lambrecht的葡萄酒愛好者所發明的智慧取酒機器，設計動機來自於某日晚上，他突然想比較三款經典卡本內蘇維儂的差異，卻又無法一次喝完三支紅酒，在困境中靈機一動後，花費長達十年生產出這台革命性的發明。
使用方式為將取酒針插入軟木塞，機器會在將酒液抽出的同時灌入「氬氣」，取代即將滲入瓶中的空氣，避免葡萄酒氧化，維持葡萄酒的品質，連開瓶的動作都省了，堪稱葡萄酒界的超前佈署，甚至不用考慮紅酒開瓶保存的問題。
3. 填充惰性氣體
惰性氣體指的是：氦、氖、氬、氪、氙、氡六種無色無味的元素。
市售的惰性氣體，通常以氮氣為主，一般認為惰性氣體比空氣重，能夠在酒液與空氣間形成保護膜，防止紅酒氧化。不過事實上，注入惰性氣體並不能完全隔絕氧氣與酒接觸，而是減少瓶中空氣的殘氧密度，因此無法用於長期保存紅酒，但以短期保存而言，是非常有效的保存方法。
可以至市面上購買罐裝惰性氣體──「氣瓶」，只要將惰性氣體射入瓶內，塞回瓶塞即可完成保存。
不論何種紅酒開瓶保存方式，最好都在開瓶後三天內飲用完畢，否則紅酒隨著時間流逝，還是會不及原本的風味。若是真的喝不完，葡萄酒入菜也是延續葡萄酒生命的途徑，將葡萄酒的定位轉化為香氣四溢的調味料，製作美味的料理，在葡萄酒維持完美狀態時用不同方式品味它，才是真正的不浪費喔！
提醒您：飲酒過量有害健康。
《開車不喝酒喝酒不開車，未成年請勿飲酒》
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