一、健康：鹽麴發酵好菌有益於腸胃道
鹽麴以米麴、鹽、水發酵熟成，鹽可篩選益菌，抑制有害菌，發酵過程進而產生多種酵素、有機酸及益生菌，有助身體代謝。
二、美味：一匙鹽麴增添甘、鮮、甜，味蕾好似在跳舞
「發酵」讓食物散發出生命力的味道。日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載，鹽麴鹹度較低、味道溫和，比鹽巴更有層次，不但可直接取代鹽巴，加入各種料理，而且用來醃漬食物，只要加入鹽麴，在發酵的過程中不但可以提升食物整體的抗氧化活性，更能醍引出食物食材的香醇美味及層次。
三、方便：調味料大改造，發酵飲食正當道
鹽麴入菜非常容易，用鹽麴取代鹽即可。鹽麴的成分包含米麴、鹽和水，因此，相較於食鹽的鈉含量低了許多，對身體負擔較小，但仍需適量使用。
鹽麴5大好處：抗老、助眠更幫助消化
1.青春永駐抗老化
麴菌可以中和造成老化主因的酸素，而發酵過程中產生的多酚也有助於延緩皮膚和身體的老化。
2. 減少壓力、幫助睡眠
麴中所含的胺基酸GABA，具鎮靜作用，幫助入睡。
3. 幫助消化
因鹽麴富含乳酸菌，可調整腸道環境，使排便順暢。
4. 恢復體力
鹽麴裡充滿維生素B群，可恢復疲勞、增強體力。
5. 減少鹽分攝取
因為鹽麴可以取代鹽做為日常烹飪的調味料，所以使用鹽麴可以減少至少50%鹽分的吸收。
鹽麴的4大妙用
1. 醃漬蔬菜
用鹽麴醃漬蔬菜，可以讓蔬菜更鮮甜，充滿酵素。
2. 代替鹽、味精
鹽麴可以提出食材本身鮮甜的味道，讓食材更加美味。
3. 軟化肉質
用鹽麴醃海鮮或肉類，可以去腥提鮮，軟化肉質。
4. 自製麵包
用鹽麴取代鹽，讓麵包口感更有彈性，更香且濕潤鬆軟。
海葡萄藻鹽，日本長壽村飲食養生必備調味品
如果說地中海飲食的重點是橄欖油，日本長壽飲食的重點就是海藻。海葡萄藻鹽生長在零汙染海洋深層水海域，因形狀及顏色像極一串串綠色葡萄，加上吃起來天然淡淡鹹味且低卡路里，因此有「綠色魚子醬」美稱。
海葡萄藻鹽吸收大自然精華，含有豐富礦物質、膳食纖維、8種維生素、藻類多醣體，是日本高級餐桌上的常客。不管是燒烤、油炸、飯麵等方式，用它取帶醬油，減鈉卻不失甘甜，更能增添食物風味。
