剛摘下米其林一星的晶華酒店晶華軒，每季皆依時令更換特色菜單。今年夏季，主廚鄔海明以當令海鮮為主軸，結合台灣在地食材與粵菜工藝，打造一系列兼具旬味與創意的夏季新菜。
鄔海明表示，夏天是最能展現食材鮮味的季節，透過粵菜細膩的工序與火候，讓每一項食材最好的風味都能被完整呈現，無論是來自台灣山林與海洋的旬味，或是世界各地的珍貴食材，都能在餐桌上展現屬於夏天的鮮美與生命力。
其中最具話題性的「麻醬炆黃花膠」，選用膠質豐富的黃魚花膠，以雞高湯細火煨煮後，搭配來自高雄大樹的百年冷榨芝麻醬上桌。除了品嚐花膠本身的鮮美滋味，還能將芝麻醬拌入長崎烏龍冷麵享用，透過「兩吃」設計展現不同風味層次。
這道料理的靈魂是來自高雄大樹鄉傳承百年的冷榨芝麻工藝，在地小農栽種的有機芝麻，以高密度荔枝木慢火焙香後，再透過低溫冷榨工法，完整保留芝麻天然堅果香氣與油脂甘甜，醇厚芝麻醬與滑順彈牙的長崎烏龍冷麵完美交融，展現濃郁卻不膩口的細緻風味。
來自香港的鄔海明，也重新演繹家鄉的經典名菜「堂弄過橋象拔蚌」，將加拿大象拔蚌搭配龍蝦高湯，現場還有桌邊演示沖湯工序，保留象拔蚌爽脆彈嫩口感與自然鮮甜。
「醬滷澳洲黑金鮑」選用養殖8年的澳洲黑金鮑，滷水低溫慢燉12小時，讓醬香與膠質滲入鮑魚纖維；「糟香法國藍龍蝦」採用傳統糟滷工藝料理法國藍龍蝦，搭配紹興酒晶凍，酒香與鮮味相互襯托。
融入台灣風土元素的料理同樣吸睛。「鹹魚土魷蒸肉餅」加入澎湖土魷與彰化馬蹄丁，讓海味與肉香自然交融；「紅油浸宜蘭粉蛤」選用活體直送的宜蘭野生粉蛤，以粵式紅油襯托鮮甜海味；「酸椒箭筍」則選用花蓮箭筍經長時間發酵熟成，保留爽脆口感，再融入酸菜與泡椒的酸香微辣風味。
菜單中還有「避風塘炒瀨尿蝦」、「野菜拌甲魚裙」、「金銀蒜蒸馬祖淡菜」及「泡椒肥腸田雞煲」等特色料理。
另有多款甜點，包括「生磨杏仁滑豆腐」遵循傳統生磨工法製作，搭配水蜜桃糖水，滋味清雅細膩；「自製蜂蜜龜苓膏」歷經兩天熬煮萃取草本精華，入口清涼回甘；「芝麻流沙煎堆仔」將高雄有機芝麻與鹹蛋黃流沙入餡，酥香外皮包裹濃郁內餡，為夏季饗宴畫下完美句點。
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Info）晶華軒
地址：台北市中山北路2段39巷3號
電話：02-2567-7898