「第一次來台灣是2006年，明天剛好滿19年。」台北晶華酒店法籍甜點行政主廚羅倫（Delcourt Laurent）回憶初訪台灣時，印象最深刻的食物，是他從未品嘗過的新滋味──鼎泰豐的小籠包。
從味道出發，建立自己的風味語彙
來到台灣後，他曾在台北、台南與高雄生活，探索著在地食材的多樣性與風土特色，尤其對台灣水果充滿好奇與熱情。
以味覺為起點的學習方式，源自他在法國廚藝學院的訓練。當時學校安排他們前往農場實習，學習如何分辨水果品種、成熟度與品質，並思考哪些適合直接食用、哪些適合加工或烘烤。
學習、認識一種新食材，從來不是靠資料或食譜，羅倫習慣親口品嚐，建立風味輪廓，感受味道與香氣，再從過往熟悉的食材中尋找對應。
如何認識一種新水果？
例如，他第一次接觸到台灣人熟悉的芒果，從如何挑選軟硬適中的芒果，不同品種對熟度要求的差異；有些適合直接食用，有些更適合製成果醬或應用於甜點。
愛文芒果加熱後會失去部分口感，以新鮮現吃為佳。果肉厚實、口感細緻清甜的金煌芒果，適合做成冰淇淋。
從認識、挑選、試吃，到掌握水果特性，這套過程是他運用台灣水果創作的路徑。
第一次吃到枇杷時，羅倫聯想到白桃香氣，認為既然桃子適合做冰沙，便以相似方式創作枇杷甜點，結果出乎意料合適。
研究鳳梨也相當深入，他指出不同部位的甜度、酸度、纖維感都不一樣，靠近底部的「頭」通常先成熟、甜度最高，適合烹煮，而靠近果核或果皮的部分則有不同用途，這些微妙差異，影響著甜點設計。
羅倫特別提到仙人掌因風味獨特，適合當作蛋糕的原料。他也曾選用屏東原住民常用的香檬，製作成瑪德蓮蛋糕。香檬的果酸風味，恰好中和了蛋糕的厚重口感。
「每一種水果都有它獨特的氣味與口感，不能只看外觀或名稱，真正吃過，才知道它適合怎麼呈現，」羅倫說。
不照抄法國甜點，而是了解台灣人喜好
羅倫19年前剛來台灣時，台灣人幾乎不認識法國甜點，很多人僅從電視上看過，但那些認知有時並不完全正確。
對比法國人習慣使用莓果類，如覆盆莓、藍莓，台灣大眾所熟悉的甜點水果是草莓與芒果。為了創作出貼近在地風味的作品，他花了不少時間去了解台灣人的味覺偏好。
「必須先了解台灣人的偏好，才能做出讓他們喜歡的甜點，」羅倫說。
靈感來自生活記憶與文化觀察
因此，面對台灣多元的節慶文化時，總能提出別出心裁、令人驚喜的構想。
以今年父親節為例，羅倫設計了「微醺紳士威士忌提拉米蘇」與「絨情父愛紅絲絨蛋糕」兩款主題甜點。
將節慶元素攤開來看，整體概念以紳士為靈感，圍繞父親穩重、內斂、有風度的形象延伸發想，並選用重烘焙咖啡、威士忌、巧克力等帶有苦韻與深色調的食材。不論是造型選擇、風味搭配，或是甜點命名，都呈現沉穩大人感。
這些設計不只是創意的堆疊，更反映了他如何將靈感轉化為有故事性、氛圍感的甜點作品。
「創意甜點有時候不能只靠想像，你還得學會講故事、懂得解釋，讓客人理解背後的用心！」羅倫笑著說。
羅倫的創意不僅來自文化背景，更源於他對生活細節的敏銳觀察，以及將個人記憶與在地文化靈活轉譯的能力。