「我這個人靜不下來，也不想要靜下來！」擁有7年上海米其林二星主廚光環、現為台北「朧粵」中餐廳廚藝總監的簡捷明，在餐飲業深具份量，徒弟徒孫遍及四海各地。他已年高76歲，換作他人或已悠閒享受退休生活，但他仍飛來跑去、天天進出廚房。
只不過，他不退休的動機，竟是貪玩？
「我喜歡人多一起啊，到處去玩、去餐廳。其實做菜是我的愛好，現在當顧問，有師傅想學我的菜，我就有寄託，」簡捷明說，如果老是待在家裡，很快會被淘汰，總有一天，想動也沒辦法動，「現在我就盡量動吧！」
找出料理細節的魔鬼 創造新派粵菜潮流
香港出生的他，14歲入行，師承香港富豪飯堂「福臨門」的行政總廚羅安。
美食作家韓良憶表示，過往專替富豪做菜的「福臨門」，訓練紮實。她讚美簡捷明的技藝了得，不僅對高貴食材挑剔，也對調味非常講究，「腦子裡都是菜譜，信手拈來都有好吃的搭配。」
烹調技術精準，廚藝經驗超過60年的簡捷明，經常走訪各地學習，創造出別具巧思的新派粵菜。在上海被納入米其林指南的2016年，他即為當時任職的「喜粵八號」，奪下二星。
爾後，在台灣經營多間精緻餐廳的劉宗原（Frank），盛邀他來台開設「朧粵」，以永遠的粵菜為名，呈現老味道。
羅安曾替愛徒取了個「魔鬼」外號，因為他性格調皮，但火眼金睛總能快速找到藏在細節裡的問題。廚房裡，他的管理也的確如魔鬼般，要求仔細。簡捷明笑說，自己許多細節都傳承自羅安，例如嚴格，「在廚房我是魔鬼，他就是撒旦。」
教學不藏私 徒弟遍及四海
另一項傳承，是羅安對後輩的提攜。粗略計算，一起和簡捷明待過廚房的學徒們，至少三百多人，包括擁有米其林三星頭銜、現任高雄「雋GEN」中餐廳廚藝總監陳泰榮。
陳泰榮指出，他原先並非簡師傅廚房裡的夥伴，只是想讓燒臘功夫更上層樓，在自己師傅葉志光的介紹下，前往上海學習。想學的菜從叉燒、燒肉、蝦餃到咕咾肉，簡捷明都願意提點，待人不藏私。
「我喜歡教徒弟。教人我都沒保留，希望徒弟都能做到我的位子，」簡捷明的態度是只要勤奮想學，他就傾力分享。
不只教徒弟如此，對待客人跟朋友的態度也是。曾有客人好奇某道菜的作法，簡捷明公開食譜，幾乎手把手教到會。
與時俱進 保持活到老學到老
豐厚歷練的他仍熱愛學習，常到各餐廳試吃觀摩。「年輕廚師做菜主軸前衛，我們老人家沒那麼有想法，有時要借一借年輕人的思維，把老菜改一改，」他總想著，如何與時俱進讓老菜進步、新菜創新。
例如夏天，他在台灣推出市場罕見、工序繁複的港式鱷魚料理。挑選屏東養殖鱷魚，將表層堅硬鱗甲去除乾淨，再以經典傳統的粵菜手法，拿捏底湯和醬汁的濃淡比例，呈現清甜風味。
朧粵行政主廚胡福春補充，鱷魚富含膠質、幾近零脂肪又擁有蛋白質，是夏日涼補的極佳食材。餐廳端出甘甜溫潤的「三十年老菜脯燉鱷魚」，幫助清熱潤肺；以及肉質細嫩更勝熊掌的「紅燒鮑魚鱷魚掌」，滿滿膠原蛋白全然釋放。
E人性格 天天外出當充電
工作一輩子，如何維持熱情與動力？「動力就是我太喜歡和大家在一起啦！」簡捷明說。
回憶過往，「以前我們生活沒有這麼好條件，沒有手機，休假就跟同學去水塘、山邊，燒烤、野餐，」他說，開始工作後，休假坐飛機去成都打麻將，打完麻將再坐飛機上班，「天亮就賭，天黑還賭，賭到都懷疑人生。不過自從我拿米其林二星，2016年到現在10年沒打了。」
如今，待在台北時，他跟大夥一起住宿舍。早上五、六點起床後，先到附近公園散步，走兩個多小時，吃完早餐再睡個回籠覺。中午前進廚房視察工作。
閒來無事，飛去湖南、湖北、西安各地找徒弟，一天找一個，一起喝個茶、聊聊天，到郊外走走，喜歡爬山旅行的他，光北京長城就爬了7、8趟，有山有水、風景秀麗的地方都想看看，連交通相對不便的台東長濱也去過了。
現在，就是最喜歡的簡單生活
如今的簡捷明，大多時間都和家人待在深圳。一樣維持早起，刷完牙、靜靜離家散步，走個4、5公里，再回家跟太太、妹妹、女兒帶著小狗喝咖啡、吃顆雞蛋。有時候在家裡煮點東西、煮杯茶，或到附近野餐聊天，「跟家人待在一起，就是我最喜歡的生活，」他笑說。
待過富豪食堂，日日料理鮑參燕翅等名貴食材，吃遍山珍海味。近幾年，為了養生，戒了澱粉，白飯、麵食、麵包都盡量少吃了。飲食更要維持均量，中午吃得多，晚上就不吃。晚上吃太多，隔天早餐吃少一些。
簡捷明感嘆，加上自己共24位相識60年、非常要好的同學，但現在連他只剩7位，其他人走了，有的睡在醫院、留在療養院裡。
「所以，我們生活一定要豐富充盈，最重要是健康。有時間多運動，多睡覺，」在簡捷明身上看到，找到適合自己的舒心狀態，無論退休與否，就是最理想的生活。
簡捷明養生小秘訣
- 每天走路，至少走兩小時或五公里。只要路程許可，能走就不搭車。
- 飲食養生，依照季節吃夏天涼補、冬天溫熱的食材。
- 戒掉澱粉，盡量不吃精緻澱粉類的食物。
- 飲食均量，每天吃早餐、午餐，晚上幾乎不吃。若某餐有飯局吃太多，隔餐減量。
- 多到戶外，遊山玩水還可以看風景，一舉數得。
- 腳底按摩：穴位都在腳底，多按摩有益健康。