「陽光跟植物，是早餐的重要願素，」指著眼前這片被陽光穿透的巨幅落地窗，BRUN不然早午餐總經理特助張瑋玶笑著介紹環境，因為在這裡，吃早餐，可是一種享受。
即將邁入第8間分店的「BRUN不然」觀察到，願意花時間坐在餐廳悠哉享用早午餐的消費者，通常相對在乎健康跟生活品質，張瑋玶分析，美味是挑選餐廳的首要條件，但「健康是重要需求」。現在有愈來愈多人飲控，餐廳因而推出含大量蔬菜、蛋白質的營養菜色。
深受女性喜愛的「季節綠葉沙拉搭鮮蝦酪梨」，低醣類高能量的酪梨切片，附上豪邁豐盛的羽衣甘藍；滿滿的超級抗氧化食物，為身體灌注活力。
早餐必須的澱粉也不隨便，刻意選用升糖指數較低的酵母麵包或酸種麵包，用橄欖油略煎、增加香氣口感，健康與美味一舉兩得。
幾乎每個月都來用餐的常客劉璨瑜分享，這裡的食物品質穩定、份量剛好，「想不到健康的食物也這麼好吃！」
想讓身體輕盈點？她推薦「煎鮭魚蔬菜沙拉碗」，生食級鮭魚、綜合生菜加了藜麥、腰豆跟北非小米，鋪上香煎櫛瓜、孢子甘藍與地瓜，再淋上自製油醋醬或辣味酸奶醬。即使只吃沙拉，每一口都滿足。
刻意增加生菜量 健康跟美味一樣重要
張瑋玶表示，「BRUN不然」主打健康與美味兼具、均衡、減少油脂與負擔的理念，盡量以少加工的原型食物為主，透過料理，增添滋味。
其中，優質蛋白的「經典炒蛋」是人氣首選，新鮮雞蛋採低溫慢炒，保留滑嫩綿密口感與完整營養。另一款「蟹肉蛋捲」加入高蛋白與低脂的蟹肉，不過度調味，讓人無負擔享受充滿能量的早餐。
對美味的堅持，藏在不容易被察覺的小細節裡，例如用來點綴口感的焦糖堅果碎餅、穀麥脆片，都是廚房自製。
餐盤中容易被忽略的各種醬料，包括班尼迪克蛋的荷蘭醬、三明治中的鮭魚熟肉醬、可麗餅淋上的藍莓醬，到每一盤沙拉的油醋醬，也都不使用現成品，從新鮮食材費工耗時熬煮。
Info）BRUN不然
- 地址：新北市板橋區縣民大道二段80-1號
- 營業時間：08:30–22:00
- 價位：餐點130–520元間
- 特色：主打健康與美味兼具、減少油脂與負擔的理念，以少加工的原型食物為主，並增加青菜量。