對厚品餐飲顧問公司主廚戴峻弘來說，熟悉的童年與家鄉，是他創作甜點的靈感輪廓。他曾以台灣清粥小菜為靈感，推出一系列結合記憶與情感的「鹹味瑪德蓮」，成為甜點界的討論話題。
綽號「火車」的戴峻弘，曾任台北MiraWan與LOPFAIT樂斐甜點主廚，擁有豐富的盤式甜點經驗。現在的他，角色已不限於甜點設計，轉而協助品牌將甜點配方轉化為可量產的商品，與中央工廠及餐廳端密切合作，調整工序，確保每一口的風味與品質。
美食家吳恩文表示，許多甜點師傅常努力展現自身技法，力求讓人驚豔，但火車的作品卻截然不同，甜點擁有法式細緻工法，味蕾上卻不複雜，蘊藏東方氣韻與四季感受，創造食材與時令的共鳴。
出身屏東務農家庭，戴峻弘自小觀察土壤、日照、雨量如何影響農作物生長品質與風味表現，這段成長經歷，深深影響著他在食材選用上的原則。「每一份食材得來不易，希望能把它用得剛剛好。」這是他對料理的堅持──零浪費、全食利用，甚至試圖延長食材壽命。
液態甜點讓味道傳遞更直接
由於家中種植蓮霧，從小看著父親悉心照料，這份記憶深植他心，「蓮霧」為題的甜點創作就是代表作。他選用自家果園栽種的蓮霧，以片狀、果汁與冰沙三種型態呈現，讓甜點入口後，隨著口腔溫度不同，釋放出分層的風味。
他表示：「蓮霧味道比較淡，透過不同狀態呈現，可以讓它的存在感被拉長、加深。」善於掌握季節節奏的他，發現蓮霧與草莓的產季部分重疊，因而特別研究兩者搭配的組合。
他分享，自己創作的甜點水分含量通常較高，因為液體能快速、直接傳遞味覺感受。也因此，他擅長運用冷湯式的盤式甜點，展現對食材風味的拿捏與創造力。
吳恩文讚嘆，火車擅長運用台灣當季水果，手法輕巧，不炫技、不張揚，展現對食材的深刻了解。透過當季食材，能真切感受時節流動與喜悅。
另一道代表作品「番茄」，更像一場自我挑戰。為了讓自己的作品更有廣度，戴峻弘刻意挑選一些沒用過的食材來練習，包括自己不喜歡吃的番茄。
他將番茄打碎、萃取，避免過度處理導致出沙、變濁，再透過冷凍澄清技法，保留原始味道。「這是從調酒學來的，調酒界很常用澄清手法處理汁液。這幾年甜點和調酒的界線愈來愈模糊，不管是技法還是風味搭配，兩者其實正在靠近。」
靈感來自生活，用甜點回應每一次感動
甜點創作不只重現童年記憶、家鄉味與家人情感，更逐漸延伸為承載土地與人物故事的方式。
某次，他在節目中看見一位放棄高薪、返鄉種植牛蒡的青年，深受觸動。於是以大地氣息為主題，創作出一道牛蒡甜點。「保留牛蒡原始的香氣，搭配樸實的質地與色調，讓整道甜點像一口慢慢呼吸的大地。」不僅是致敬，更是從土地出發，用甜點記錄情感共鳴。
有時，他也會從金工、竹編、玻璃等工藝形式中汲取靈感，觀察職人如何處理材料與空間，再將技法轉化為甜點盤飾。「設計甜點時，我不只思考味覺層次，也會用工藝的角度去構築整體畫面。」
然而，靈感並非源源不絕，當創作陷入瓶頸時，戴峻弘選擇離開廚房。「我會去逛市場、看展覽、試試沒吃過的餐廳，有時只是散步，讓腦子放空。」這些看似與甜點無關的生活片段，反而讓他跳脫思維框架，重新打開感官，找回創作動能。
那道他想和父母分享生活與記憶的菜
總是為餐廳客人端出佳餚，戴峻弘其實心裡有個小小遺憾，父母至今未到他任職的餐廳吃過一頓飯。
與其說距離遙遠，不如說是習慣使然。「他們真的會很緊張，想著萬一拿錯叉子怎麼辦？壓力大到吃不好。一頓飯吃三個小時，對年長者來說真的太久了。」他也曾看過其他長者在餐廳用餐，才一個半小時就因身體不適提前離席，總覺得十分可惜。
父母沒能踏入工作場所，但戴峻弘始終惦記著，要為他們做一道能勾起記憶的料理。他表示現在最想嘗試的是曾在台北吃過的蓮霧炒芥藍。「這樣的組合，他們一定沒吃過。我想用熟悉的食材、在外生活的觀察跟味道，換個親近方式回到他們的餐桌上。」說到這裡，他笑了笑補上一句：「雖然我爸可能會說不要假鬼假怪（台語）啦！」
每次回到家鄉，戴峻弘總不忘做甜點返家，從中也觀察到父母對甜點的偏好。他笑說，比起自己主動準備，反而是父親經常開口問：「你下次回來會帶什麼啊？有沒有新東西？用寄的也可以喔！」
有次他特別為家人復刻桂圓蛋糕，沒想到深受喜愛，尤其父親吃得特別開心。
戴峻弘觀察，台灣人對甜點的偏好，往往來自口感——酥脆、入口即化、帶點Q彈，「尤其化口性十分重要，所以甜點中的水分控制才如此重要。」
甜點不用太複雜，想讓人吃得懂、吃得開心
「我覺得吃甜點，不一定要思考那麼多。」戴峻弘說。「不是每道甜點都要搞得很複雜、需要人邊吃邊思考。我想做的是讓人想吃、敢吃、吃得懂的甜點。」
因為，在戴峻弘心中，甜點從來不只是餐桌的句點，更是一種對生活的觀察、對人的關懷與對家的回望。