2015年，一場再習慣不過的歐洲旅行，詹宏志意外失去了相伴多年的妻子王宣一。
於此之前，創辦PC home電腦家庭出版集團、成立城邦出版集團的詹宏志，不僅是位上市公司董事長，也曾策畫或編輯超過上千種書刊，同時他更是位「美食家眷屬」。
王宣一曾以《國宴與家宴》一書，分享飲食記憶及對家族故事懷念，也是亞都麗緻飯店天香樓顧問。愛下廚又好客的她，是朋友間的大廚師與請客者，總是隨時能端出整桌菜餚，宴請朋友。
君子不再遠庖廚
當摯愛驟逝，詹宏志的生活陷入無盡哀戚。然而他更擔心，「太太離開之後，原來在家裡的那個味道消失，」他想辦法學習、復刻妻子的料理，承接她認真請客的精神。
所謂「認真請客，是要向賓客與朋友傳遞一個訊息，我真心真情，盡我所有與所能，希望你得到一個美好的對待，回家也津津樂道，不會輕易忘懷。」
經由一次次的宴席，一道道復刻所愛的拿手菜，也彷彿穿越時光，見到故人，給了留下來的人，一份安慰念想。
日前，詹宏志在礁溪老爺酒店及聯合文學雜誌主辦的「閱讀與旅行」演講中，以「環遊世界80盤：從廚房遠眺美食的地平線」為題，分享自己如何從十指不沾陽春水的書呆子，化身周旋在鍋爐間、做菜宴客的人。
透過這些點滴，他希望紀念自己的太太王宣一、岳母許聞龢、母親詹洪連鳳三位女性，以及她們留給自己，對味道的所有記憶。
以下是演講摘要：
2009、2010年或更早一點，有一天我想到一本想寫的書，當時想的書名是英文《Round the World in Eighty Dishes》，我譯成《環遊世界80盤》（註1）。
我先坐下來寫菜單，想用80碟菜造訪世界的某些地方，不管是基於想像或是基於回憶。我曾有過這麼一個念頭。
後來，真的在鍋爐裡面環遊了世界，其中有些前言跟感謝。
想念太太的宴席滋味，開始復刻料理
我必須感謝2015年上門來我家當客人的朋友。我在2015年以前，是一位美食家的眷屬；我太太王宣一是位很會做菜的美食家，我不敢做她的菜，連任何的台菜、中華菜系通通不敢碰。
可是我太太離開之後，我擔心原來在家裡的那個味道消失，那時，我立志復刻我太太的菜。她的菜，我其實都沒有做過，所以那段時間來我家的朋友，全部都是白老鼠。他們給了我過多的鼓勵，沒有嫌我的錯誤，而且還到處散播謠言說：這個人做菜做得很好。
受了鼓勵之後，我不只學習太太的菜，也出去表演。我在台北的「天香樓」表演過；到上海、到杭州我岳母的老家去踢館；也去屏東的「南國宣一宴」，將我太太的菜用屏東的食材表現。
宴席看起來很風光，背後其實有一些黑手。我在上海、杭州轟動一時的宴席，都由前天香樓、現在aMaze心宴主廚楊光宗假裝是助手，萬一我把菜做砸了，他趕快再炒一個菜出來。我在基隆跟屏東的兩次「宣一宴」，是老爺酒店在背後支援。
對味道的記憶，都是愛的想念
感謝30多年來，我讀過各家食譜的作者。也想藉此懷念我的太太王宣一、我的岳母許聞龢，還有我自己的母親詹洪連鳳，這三位女性，留給我對味道的所有記憶。
我並不是一開始就想做菜，只是對世界好奇。我到各地旅行，很喜歡、很享受在異國的街頭坐下來，從別人的餐桌看見世界，或者是拓展美食的地平線。
旅行中，經歷了各種餐桌，感受到別人對吃飯的想法。這讓我受到刺激，當然這些經驗可能是來自我某種無止盡的好奇心、我對世界的理解。
我還做過很瘋狂的事。
躍躍欲試的初生之犢，任何料理先做再說
我在吉隆坡時，一位食物評論家的老朋友林金城，帶我去吃一家老廣東點心。那是很粗糙、很樸素，還沒有被仕紳化之前、每個人家裡吃的食物。
餐廳在路邊擺了桌椅，有一個很大的蒸箱，當蒸箱裡點心一個一個出籠，他沒有幫你端到桌上，也沒有用餐車推出來，是所有人都跑到蒸箱搶。
旁邊有一個大爐子，放了一大壺燒滾的開水，每個人桌上有一個很小的壺，自己去大壺倒熱水到小壺裡，你可以帶紫砂壺、茶葉來，也可以跟他買一包一包的小茶葉，自己沖。
飲茶是自己準備的，茶是自己帶來的，點心是你去排隊搶的。
果然我看到那個點心，一點都不精緻，非常美味卻粗壯無比。像糯米雞，在陶碗裡或者鐵碗裡面，混合了米跟雞肉，蒸出來非常美味。燒賣長得粗粗壯壯。
我在想，如果食物是長這個樣子，我也會做。如果是現在的高級點心那麼細緻，我可能需要練一段時間。但這種看起來並不需要巧手，即使像我這樣的手，也是做得出來。
所以我就邀朋友來吃早茶。我做廣式點心早茶，菜單是「仿半山芭德昌飽餃餐室之老吉隆坡點心（附肉骨茶）」，共15道菜。
我準備了三種茶，有安徽的六安茶、廣西的六堡茶，跟潮州的蜜蘭香。如果點心做不好，起碼茶葉可以為我扳回一城。
那天，來吃飯的朋友中，有人傳了簡訊給黎智英說：「詹宏志在家裡做廣東點心。」黎智英看到後立刻驅車衝來。
因為我沒有邀請他，我怎麼敢邀請一個香港人來吃我做的點心呢？
黎智英開門就說：「你好大的膽子，連我在家裡有家廚，我們都沒有自己做點心，點心都是乖乖去餐廳吃。」我說，是林金城帶我去半山芭，我見到古早模樣的廣式點心，正在學做菜，看到任何東西，都覺得非常有意思。
我去秘魯回來後，也決定要把在秘魯吃到一些奇奇怪怪的東西做出來。
裡面最有意思的，因為要烤各種牛，烤牛肉、烤牛肝、烤牛心。我打電話去問牛肉鋪子，可以賣我牛肝嗎？他說當然可以，但要一份一起買，一份可能十公斤吧。
我請客只要半公斤或一公斤，最後我吃了一個禮拜的牛肝，當然沒有丟掉。
我不只做這樣的事，還做了很多，根本沒有做出來的食譜。
回憶新手的幸運，第一次做菜就上手
開始學做菜，是1994年、我在遠流出版的最後時期。有天讀到美國作家Patricia Wells寫的《義大利小館》，裡面提到了「蔬菜湯（Minestrone）」，我想沒有很難吧？然後我就走進廚房，揚言要做一道義大利蔬菜湯。
我做的時候有點害怕，Wells又不是義大利人，他的食譜可靠嗎？
我後來用美國兩大傅培梅之一、義大利烹飪作家Marcella Hazan的《經典義大利烹飪的精髓》的食譜，做了一道羅曼尼亞蔬菜湯。
裡面有些食材我沒辦法用，譬如我沒有白豆，改四季豆切段代替，用新鮮蕃茄取代蕃茄罐頭等等。
我很幸運。第一道菜做義大利的蔬菜湯，這是新手的幸運，因為這道菜是做不壞的。原則上，把所有東西切好放進去，不管煮過頭或沒過頭都可以吃。更有意思的是，做完第二天加熱更好吃，只是原來顏色鮮豔的蔬菜，變得很黯淡。
義大利是先炒菜，用洋蔥、西芹、胡蘿蔔三種蔬菜切成丁，炒到甜味釋放，才放水或白酒或者高湯。我第一次做就上手，一做就成功。對一個新手廚師，這是非常重要的事。如果第一次做就是挫敗，基本上會打消繼續前進的念頭。
從別人的餐桌看見世界，理解自己的根源
我從別人的餐桌看世界。身為美食家的眷屬，我出外常常必須認真吃飯。我必須犧牲掉我看博物館的時間，如果你在法國，中午吃個三道式的餐，吃完站起來已經4點了，博物館就要關門了。
我們去每一間餐廳吃完飯，要品頭論足，我還要回家檢討，這樣可以怎麼做？或者我有機會做到什麼？
我們大部分吃傳統料理，不是不喜歡精緻餐飲（Fine Dining），是怕無法理解當地食物的原本樣子，所以希望先知道他們的傳統。我們模仿他們的日常生活飲食，去菜市場、去小吃店、去上廚藝課。
我在義大利、爪哇島、泰國都上過廚藝課。
出門吃飯，回家做飯。對我來說，旅途中的餐桌，不管它是一場菜市場之旅，或者一個庶民美食的尋訪，或者去了某一個高級殿堂，這都是當地的靈魂。
因此當你有機會到世界旅行，才有可能回頭一望，看你的根源、理解自己的菜，跟自己的位置。
經過這些異國、異鄉之眼的洗禮，回來再看台菜，我覺得我的眼光有點不同。這是我環遊世界的吃飯經驗。
- Info
礁溪老爺酒店2025年推出「
（註1）1955年已有一本《Round the World in Eighty Dishes》，作者為萊斯蕾．布蘭琪（Lesley Blanch），但當時詹宏志並不曉得。後來台灣馬可孛羅出版社翻譯出版，書名為《環遊世界80碟菜》。