在台灣，2015年拿下世界盃冰淇淋大賽亞軍、義大利手工冰淇淋Double V負責人陳謙璿（Willson），向來致力探索台灣在地食材。品牌創立9年，秉持義大利製冰精神與傳統，針對台灣食材創作超過640種口味冰淇淋。
今年春天，Double V與高雄沁峯養蜂場合作，以冰淇淋（Gelatto）、雪酪（Sorbetto）、鑽石冰（Granita）、凍糕（Semifreddo）等各式義大利冰品，展現不同蜂蜜的甜度、香氣與風味層次。
在高雄深耕長達20餘年的「沁峯養蜂場」，第二代許嘉琪（Andrew） 接手後，深入探究養蜂程序，自產自銷。
養蜂過程中，講求蜂蜜的「自然熟成」，一般養蜂場採蜜，多半在1至3天收成，沁峯尊重自然規律，讓蜜蜂在蜂巢箱中有足夠的時間進行消化、轉化，讓蜂蜜裡的水份得以完整揮發，收成時間至少得等待15 天，雨季甚至拉長至45天。
即便犧牲了產量，但得到的蜂蜜營養完整、 風味飽滿，甚至還有著野味，許嘉琪說，
「天然的蜂蜜不只有甜，更有果實的酸，還有花朵的香氣。它具備充足的礦物質、維生素、多種氨基酸與酵素，會隨著時間有不同的風味變化。對我來說，是一個『活』的食物。」
冰淇淋魔法師 翻玩零度以下的香氣與滋味
此次Double V與沁峯養蜂場，挑選酪梨蜜、柚花蜜、柑橘蜜與玉荷包蜜四款特色花蜜。
陳謙璿指出，甜度太高的食材會讓冰淇淋難以成型。由於四種蜂蜜的黏稠度、滋味與甜度各不相同，必須為不同蜂蜜，量身打造專屬配方。
製作義大利冰淇淋，是一連串的化學變化。陳謙璿掌握溫度與食材的對應關係，在配方中拉高油脂，延長冰淇淋在口中融化的時間，使得沁鼻宜人的芬芳得以在口舌間綻放，讓蜂蜜的不同個性展露無遺。
少見的「酪梨蜜」有著榛果與木質調香氣，其豐沛的天然油脂，帶來包覆口腔的滑順感，卻不會過度油膩而失去滋味。清新甘甜的「玉荷包蜜」、甜而不膩的「柑橘蜜」跟優雅花香的「柚花蜂蜜」，各有精彩。
這回同時在「蜂蜜週」以加購的方式，推出「蜂蜜馬翁凍糕」跟「蜂蜜鬆餅」兩款甜點。其中義大利凍糕（Semifredd）的製程打入大量空氣，造就輕盈的質地與滑順的口感，再刻意選用帶有鹹味、起司味豐厚的西班牙馬翁起司製作凍糕，加上百花蜜相互激盪，再以裹了蜂蜜的脆培根與蜂蜜脆糖提升品嘗樂趣，鹹與甜的經典組合，讓人欲罷不能。
Info：期間限定「Double V蜂蜜週」為3月20日23日，以及3月27日至30日。