減醣甜點1：清香碧螺春綠茶羊羹
（照片來源：臺灣商務印書館提供）
經典的綠茶羊羹是日本茶道很常見的甜點之一，運用綠豆泥增加綿密的口感，加上台灣產碧螺春茶粉，是一款帶著茶香的點心。
材料：寒天（洋菜）5克、水450克、赤藻糖醇（羅漢果糖）100克、綠豆泥300克、碧螺春綠茶粉6克（可用其他口味茶粉取代）、熱水30克
作法：
- 將綠茶粉過篩，加熱水拌勻，再次過篩備用。
- 鍋中放入寒天與水，煮至完全溶解。
- 將赤藻糖醇加入步驟2的寒天水，煮至溶解，加入綠豆尼拌勻。
- 將羊羹液過篩後，隔水攪拌降溫至略顯濃稠（約45~50度）。
- 道入模具中靜置凝固。
綠豆泥這樣做
材料：綠豆仁300克、水400克、赤藻糖醇（羅漢果糖）100克
作法：
- 綠豆仁加水蒸熟。
- 確認豆子已經熟透，再悶10分鐘。
- 取出後趁熱用刮刀壓碎，將綠豆仁壓成泥狀，加入赤藻糖醇攪拌均勻。
- 若是綠豆泥的水分過多，可以再放入鍋中稍微炒一下，將水收乾。
減醣甜點2：大人味蜜香紅茶餅乾
（照片來源：臺灣商務印書館提供）
紅茶的甜度較低，加到餅乾麵糰裡，讓餅乾充滿茶香。不但不膩口，還會不小心一片接一片。
材料：奶油50克、赤藻糖醇（羅漢果糖）5克、全蛋液30克、烘焙用榛果粉（杏仁粉）140克、蜜香紅茶粉（可用其他口味茶粉取代）20克、小麥蛋白粉20克
作法：
- 奶油加入赤藻糖醇打到呈現羽毛狀，加入全蛋液打到全部融合。
- 加入榛果粉、小麥蛋白粉、蜜香紅茶粉攪拌均勻，用刮刀整形成圓柱狀。
- 放入冷凍庫靜置1小時，取出切片。
- 200度烘烤16分鐘。
減醣甜點3：芝麻養生蛋糕
（照片來源：臺灣商務印書館提供）
芝麻具有豐富的營養，可以促進代謝。這款蛋糕不但甜度低，又健康養生，相當適合怕太甜的大人。
材料：蛋白5顆、蛋黃5顆、奶油乳酪160克、赤藻糖醇（羅漢果糖）35克、芝麻粉50克
作法：
- 奶油乳酪打到細緻，再加入蛋黃、芝麻粉打勻。
- 蛋白打30秒發泡後，再加入赤藻糖醇繼續打發至尖端立起且不垂下。
- 分3次將蛋白加入步驟1的蛋黃糊中翻拌均勻，放入烤盤用抹刀抹平。
- 放入烤箱150度烤30分鐘，再用120度烤10分鐘。
貼心提醒
製作芝麻甜點通常會使用黑芝麻，因為香氣較濃郁，加工後也比較不會失去原本芝麻的香味。
但在製作芝麻甜點時，會建議改使用無糖的芝麻粉而不是芝麻醬，因為市售芝麻醬容易加入其他油脂和糖，一不小心就會攝取過多醣份。
減醣甜點4：大人味咖啡凍
（照片來源：臺灣商務印書館提供）
材料：即溶咖啡粉10克、水500克、赤藻糖醇（羅漢果糖）50克、寒天（洋菜）5克
作法：
- 水與寒天熬煮到融化，過濾備用。
- 加入即溶咖啡粉、赤藻糖醇攪拌至徹底融化。
- 倒入模型中，放入冰箱冷藏2小時。
（本文由臺灣商務印書館授權《大人社團》原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）
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作者：曾心怡（花花老師）
出版日期：2021/12/30