許多毒物專家、肝病預防人員，都會建議少吃發黴的食物，但是有些發黴卻是肉眼無法察覺，像是白米、花生等穀物，外表看不出來已經發黴。因為台灣地處亞熱帶，加上四面環海，所以氣候相對潮濕，穀物容易滋生黴菌，如果沒有適當的保存機制，就會引起黃麴毒素，進而傷害到人體肝臟，造成肝癌。
在這些穀物當中，白米是最常見的主食，對於人體的潛在威脅機率也較高。如何避免透過白米吃進黃麴毒素，是一件重要的課題。一般來說，要保存白米最好的方法就是透過真空包裝，開封之後就需要放入冰箱儲存，如果無法放進冰箱，要記得放些乾燥劑，避免受潮。
除了這些方法外，現在日本也有研發小型精米機，可以買進糙米之後，依照需要的飯量，研磨適當的米量，可以減少黃麴毒素產生的機會。不過，還是建議用新鮮的糙米來研製，可以同時吃到糙米的營養，也能吃到白飯的香甜。
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