石田百合子近期頻頻在IG發文，大力推崇味噌湯的抗老功效；53歲的天海祐希喜歡下廚，味噌湯也是拿手料理之一。日本女星讓人羨慕的凍齡外表，或許真的和味噌湯有關。
（石田百合子和網友分享味噌的好處。）
東京工科大學應用生物學科的前田憲壽教授證實：「每天喝味噌湯能減少皺紋產生。」味噌在發酵熟成的過程中，胺基酸與糖反應（梅納反應）所生成的褐色物質具有抗氧化作用，進而達到抗老與美顏效果。
味噌中麴素的成分，還可以促進皮膚中神經醯胺的合成。神經醯胺是表皮層中角質層的主要成分，神經醯胺與膽固醇、飽和脂肪酸在一起會產生不透水的保護性結構，防止過多的水分蒸發，同時也阻止微生物的進入。
因此，透過每日攝取味噌湯就能維持皮膚的Q彈、降低水分流失、減少皺紋的產生。
不只抗老，味噌降低罹癌風險還提升免疫力
味噌原料中的大豆，富含蛋白質、維生素以及礦物質，加上麴素的發酵作用，讓這些營養素更有利於人體吸收，也提升了味噌的營養價值。
日本管理營養士柴田聰美曾在日本癌症學會上發表過文獻：「常喝味噌湯的人，罹患胃癌後死亡率較低。」因為研究發現豆類發酵品的二次代謝物質能抑制腫瘤生長。日本國家癌症研究中心也曾針對味噌湯的功效深入研究，研究結果顯示：「每天喝味噌湯的女性，罹患乳癌的機率較低。」
另外，味噌中含有乳酸菌，可活化腸內益菌、平衡腸道菌相，攸關免疫力強弱的淋巴球大約有七成住在腸道裡，只要先把腸道環境照顧好，就可以鞏固免疫力。
日本從江戶時代就流傳著一句諺語：「與其付錢看醫生，不如拿錢買味噌。」日本古籍《本朝食鑑》也記載：「大豆的甘味與溫暖可以安定體內氣，讓腹部得以放鬆、並促進血液生成、消除百藥之毒。麴素的甘味與溫暖可以進入胃中，消化食物並幫助腸胃蠕動、消除滯留阻塞。」
味噌怕高溫、鹽分含量高，3種人要斟酌食用
但是味噌裡的乳酸菌與酵母都怕高溫（乳酸菌大約在50℃、酵母大約在70℃就會死亡），所以烹調味噌湯時，要特別留意火候大小。
只要先把加在湯裡的食材煮熟之後，就可以先關火，放置片刻降溫至50℃ 後，再把味噌慢慢溶入湯裡即可。
味噌裡富含的植物性乳酸菌可以對抗強烈的胃酸，達到整腸效果，但是乳酸菌無法長時間停留在腸道內。因此，不建議一次攝取大量味噌，應該每天固定攝取一些，達到最佳的整腸保健效果。當然也可以配合每季當令食材，增加味噌湯的變化，才能不斷享受味噌的美味與益處。
但不是所有人都適合天天喝味噌湯。味噌含有高鹽分，高血壓患者就要酌量食用；豐富的蛋白質，對於患有痛風及腎臟疾病的人來說，也反而會造成負擔，不宜過量攝取。