事實上，目前沒有人因為吃到雞肉或是蛋品而感染禽流感，因此大眾不必恐慌，只要把握「煮熟」原則，雞肉、骨頭內部都不帶粉紅色再吃，就能避免禽流感及細菌感染風險。
在雞肉的採買上，如果是烹煮一般雞肉料理，我大多在超市選擇盒裝、標示完整的肉品，購買時注意盒子裡不能潮濕生水，否則可能是解凍肉放置時間較長、雞肉滲出血水，新鮮度大打折扣。
至於真空包裝的肉品，則要留意包裝是否完整，確保雞肉真空密封，比較安全。
傳統市場買雞肉3訣竅
除了超市之外，有時我也會到傳統市場買土雞，選擇時有幾個原則：
- 向固定攤販購買。有時候市場外圍有流動攤販攬客販售，就算價格比較便宜我也不會買，因為不定期出現的攤販雞肉來源不明，也可能不受市場管委會管理，一旦吃出問題可能無從究責。
- 選擇有冷藏設備的攤販。生鮮禽肉容易腐壞，尤其一到夏天，高溫更易使肉品變質，因此，傳統市場有愈來愈多攤位裡配置冷藏設備，保鮮效果較佳。
- 看、聞、摸。選毛孔大、肉色均勻的雞肉，也可摸摸看，沒有黏液滲出、聞起來也不可以有腥臭味。
至於雞肉部位的選擇，我常用雞柳或雞胸肉，有時也會使用口感比較滑嫩的雞腿肉，而雞脖子、雞翅、尾椎因為比較油膩，我通常不買或要求店家切除。
雞肉買回家要先洗嗎？
很多人問，雞肉買回家要不要先洗？我認為，傳統市場和超市來源的雞肉，處理方法不同。
美國曾做過研究發現，雞肉買回來就清洗，反而增加感染風險，不過，當地多以盒裝販售，而台灣民情不同，做法無法完全照抄。如果從超市採購的雞肉，因為已經處理好了，我會直接冷藏或冷凍，但是在菜市場買回來的雞肉常有血水，不洗就進冰箱的話，可能會污染到其他食物。
因此，處理傳統市場的雞肉，我的做法是：一回家就燒開水，不必先清洗，而將雞肉直接汆燙後撈起來，去皮、用紙巾擦乾，最後分成小袋包裝入冷凍庫，之後要烹煮前便拿取需要的分量即可，不必煩惱一次退冰太多又回凍，影響雞肉品質。
特別提醒，清洗生禽肉時，洗肉的區域或水盆最好和蔬果分開，並維持中小水流沖肉，以免水花飛濺，細菌病毒跟著四處散布，造成周圍食物的感染，而生肉清洗過後要立刻把水輕輕倒掉，然後順手把四周器皿洗乾淨。
啤酒燉雞，軟嫩鮮甜又營養
雖然我不喝酒，但常用啤酒入菜，有軟化肉質，並讓肉質更鮮甜的效果，豐富的根莖類蔬菜也可補充一天的維生素和纖維，營養均衡又美味。
（照片來源： 陳怡安）
材料：
雞腿排1隻、洋蔥2顆、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1根、啤酒1罐
做法：
- 雞皮朝下入鍋加熱至金黃，逼出油脂。
- 蔥、胡蘿蔔入鍋拌炒到有香氣，再加入白蘿蔔，最後將啤酒加入，煮沸。
- 持續燉煮至雞肉熟透，起鍋前加入九層塔和蔥花，並用鹽和胡椒粉稍微調味就可盛盤了。
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