（三點蟹（上）和花蟹（下）挑對時令既新鮮又美味。照片來源：柯曉東攝）
至於蟹肉料理，以拆出的蟹粉入饌，無論江浙口味的燒白菜、燒豆腐、燒魚翅，走中西合璧路線的焗烤蟹蓋、釀蟹橙、百花釀蟹鉗，或廣式的避風塘炒蟹，雖然種類多樣，也免去剝殼，但難免有些雕琢太過的遺憾。
真要說，食蟹就要吃原味，要整隻放在籠屜裡蒸，古人說，「不加鹽醋而五味全者，無他，乃蟹。」也才能細細品嚐整隻蟹的滋味。換言之，吃蟹還是自家料理最美味，自己親力親為，仔仔細細地洗刷淨蟹；也可呼朋喚友，一籠螃蟹十幾隻蒸下來，賓主盡歡，或大或小，或多或少，任君挑選。
論起新鮮螃蟹，北海岸「萬里蟹」已經打出名號，碰上9月開始的產季，價廉物美，現撈現蒸，馬上可以大快朵頤。
台南三哥海鮮│爆漿蟹黃處女蟳
如果要到店面，還要滿足三五好友聚餐需求，台北市中山區的「台南三哥海鮮」應該是許多人的首選。裝潢看起來類似一般的海鮮快炒，但也有安靜包廂可以暢飲也能小酌，菜色除必點的白鯧米粉、墨魚香腸和甘蔗雞相當精采外，處女蟳的美味更是一等一。雖然價格未必親民，1隻處女蟳要1,000元，但蟹黃飽滿到幾乎爆漿，鮮甜蟹肉緊緻有勁，肉汁滿盈，飽含來自海洋的回甘鮮味，絕對一分錢一分貨。
（台南三哥的處女蟳，風味可說是台北第一等。照片來源：周書羽攝）
龜山島海鮮│甘甜滑順萬里蟹
新莊體育館旁的「龜山島現撈海鮮」，屬於對食材特別講究的龜山島系列店，料理向來頗獲好評，是另一家能端出上選螃蟹菜餚的人氣店。其中「奶油烤萬里蟹」，以洋蔥、蒜頭加上奶油、黑胡椒與肥美花蟹合炒，香氣四溢。「踏雪芙蓉蒸萬里蟹」，花蟹彷彿漂浮在半熟的軟嫩蛋白上，入口滑順甘甜，更是一道功夫菜。
（萬里蟹打出名號，價廉物美是老饕首選。照片來源：柯曉東攝）
淡水海風│家常味炒螃蟹
要說難得，還是以「炒螃蟹」名聞遐邇的淡水「海風」為絕選，之前因為老老闆健康欠佳，忍痛關了香聞半世紀的老店，但禁不住老客戶聲聲呼喚，第二代重開食鋪。
說實在，炒螃蟹不過就是裏粉酥炸，再加上蛋液翻炒，除了螃蟹新鮮、火頭足、火候抓得準，也沒什麼特別的。但想想，飲食不過就是日常之道，大家繞了一圈，追求的不過就是那簡單的家裡味道罷了。美食，不過如是。
台南三哥海鮮：台北市中山區吉林路286號
龜山島現撈海鮮：新北市新莊區公園路98號
海風餐廳：新北市淡水區中正路17號
本文作者│資深政治新聞記者、美食部落客。
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出版日期：2019/09/16