不可不知!日本主婦愛用的「魔法調味料」

不可不知!日本主婦愛用的「魔法調味料」
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您知道「鹽麴」是什麼嗎?他有三大好處,您一定要知道!

鹽麴是日本傳統調味料,日本江戶時代即有記載,多用來醃漬蔬菜及肉類。但究竟鹽麴有哪些魅力,讓人如此風靡? 

一、為健康:鹽麴發酵好菌有益於腸胃道 

鹽麴以米麴、鹽、水發酵熟成,鹽可篩選益菌,抑制有害菌,發酵過程進而產生多種酵素、有機酸及益生菌,有助身體代謝。

二、是美味:一匙鹽麴增添甘、鮮、甜,味蕾好似在跳舞 

「發酵」讓食物散發出生命力的味道。日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載,鹽麴鹹度較低、味道溫和,比鹽巴更有層次,不但可直接取代鹽巴,加入各種料理,而且用來醃漬食物,只要加入鹽麴,在發酵的過程中不但可以提升食物整體的抗氧化活性,更能醍引出食物食材的香醇美味及層次。

三、即便利:調味料大改造,發酵飲食正當道 

鹽麴入菜非常容易,用鹽麴取代鹽即可。鹽麴的成分包含米麴、鹽和水,因此,相較於食鹽的鈉含量低了許多,對身體負擔較小,但仍需適量使用。

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如果說地中海飲食的重點是橄欖油,日本長壽飲食的重點就是海藻。海葡萄藻鹽生長在零汙染海洋深層水海域,因形狀及顏色像極一串串綠色葡萄,加上吃起來天然淡淡鹹味且低卡路里,因此有「綠色魚子醬」美稱。

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