派皮不一定要用奶油
Jamie's Italian總領班辜文安表示，製作過程中可以用橄欖油代替，做出來的派皮比較健康。大山咖啡館烘焙師易芸聲也說，用橄欖油製作餅皮，在烘烤的過程中會不斷出油，成品口感扎實、不油膩，吃起來像是餅乾，別有一番風味。
辜文安常自製牧羊人派來饗客。牧羊人派沒有派皮，碗中鋪上馬鈴薯泥、放入煮熟的食材和乳酪絲再烤就完成，感覺很像一般餐廳常吃到的焗烤。
到餐廳享用鹹派，想避免吃進過多熱量，一個方法是派皮吃少一點，吃完餡料即可；第二個方法是多人共享鹹派，這樣不僅吃進的量少，大家的情感也更融洽。
鹹派，解決家中剩菜的好料理
鹹派可以放什麼食材？什麼都可以
美國專欄作家藍格（Caroline Lange）在知名食譜網站「Food52」表示，鹹派是解決家中剩菜最好的料理之一。如果不知道可以放什麼，她表示可以用檸檬皮＋各種香草（蒔蘿、荷蘭芹及薄荷等）；青醬＋起司；黑胡椒＋奶油炒韭蔥＋羅勒，都是相當好的組合。
辜文安指出，食材填料標準搭配如菠菜＋煙燻鮭魚；培根＋洋蔥＋蘑菇等。如果怕夏天吃鹹派不夠清爽，可以做蔬菜鹹派，使用櫛瓜、茄子、番茄，最後在成品滴入一些檸檬汁或撒一些薄荷葉。
整體來說，市面上的鹹派，油脂、精緻澱粉和蛋白質過多，缺乏高纖食材，因此趙函穎建議，在家自製時可以把常用的培根換成鮪魚或雞肉，加入蘑菇、小番茄。
吃鹹派可以搭配生菜，不僅爽口，也能因此吃到更多膳食纖維，「搭配黑咖啡、果汁、茶等飲品，還可以解膩，」易芸聲說。
自製鹹派的關鍵：火候和派皮
鹹派是相當家常的料理，不用特別的器具，講究一點可以用各種形狀的模具，不然一般較淺的鐵盤、鍋子都可以，但關鍵是烘烤的溫度。辜文安表示烤鹹派需要180～190℃，如果烤箱溫度不夠，鹹派表面會糊糊的無法凝固。
但也不用沮喪，即便是家用烤麵包的小烤箱也可以製作，「不論是只有上火或下火，或上下火都有的烤箱，通常預熱約10分鐘就能夠到達180～190℃，最好是在備料的時候就開始預熱。」烘烤的時間約40～50分鐘，之後打開烤箱看，如果表面還是糊糊的，則每5分鐘再加熱一次。
鹹派由派皮、蛋奶液和食材填料組成，其中派皮製作難度較高。
橄欖油派皮做法（6人份，2個）
材料：中筋麵粉260克、橄欖油60cc、冷開水60cc、蛋1顆、鹽1小匙、乾燥義式香草適量
做法：
- 所有材料混合均勻、壓扁，包保鮮膜冷藏2小時以上。
- 取出麵糰撖成約0.3公分厚的派皮，放進模型，用叉子戳些凹洞（不要戳穿），再冷藏15分鐘。
- 烤箱預熱190℃。派皮上鋪烤盤紙和綠豆，放進180℃的烤箱烤約25分鐘後上色，拿掉綠豆繼續烤約15分鐘，直到派皮熟透。
貼心提醒：
派皮戳凹洞，膨脹才會均勻；進烤箱前，鋪烤盤紙和綠豆（量約派皮一半的高度），派皮才不會因烘烤喪失水分而緊縮；烤熟後的派皮應冷凍保存（可存放2週），下次再做時，直接放食材和蛋奶液，不用退冰。
蛋奶液做法（6人份）
材料：牛奶（或豆漿）65cc、鮮奶油65cc、奶油10克、蛋1顆、鹽1克、胡椒及肉豆蔻少許
做法：
- 將牛奶、鮮奶油與奶油小火加熱，至奶油融化。
- 雞蛋與調味料打勻，倒入①過篩備用。
羅勒百菇鹹派食譜（6人份）
材料：新鮮香菇80克、蘑菇80克、杏鮑菇50克、乾燥羅勒葉適量、奶油少許、櫛瓜半條切片、蛋奶液
做法：
- 少量奶油入鍋加熱融化，放進菇類炒到微微上色，再放入乾燥羅勒葉。
- 組裝：把菇類和櫛瓜以交錯的方式放入派皮，最後倒入蛋奶液至8分滿。
- 烤箱預熱190℃10分鐘。以180℃烤約40～50分，直到表面完全上色。
營養分析（1人份）：熱量219卡、蛋白質7克、脂肪14克、醣類19克
洋蔥培根鹹派食譜（6人份）
材料：洋蔥半顆切片、馬鈴薯100克、培根45克切條狀、荷蘭芹1小匙剁碎、大蒜1小匙剁碎、乳酪絲適量、黑胡椒少許、蛋奶液
做法：
- 馬鈴薯蒸熟，去皮切厚片備用。
- 熱鍋放入培根煎至微焦色，放入洋蔥、荷蘭芹、大蒜，炒至洋蔥軟化，撒上黑胡椒。
- 組裝：烤好的派皮撒少許乳酪絲，鋪上馬鈴薯，放入炒好的培根洋蔥，鋪上適量乳酪絲，蛋奶液倒入8分滿。
- 烤箱預熱190℃10分鐘。以180℃烤約40～50分鐘，至表面上色。
營養分析（1人份）：熱量246卡、蛋白質8克、脂肪16克、醣類24克
營養分析：晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎 食譜設計示範：大山咖啡烘焙師易芸聲
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