現在野生的黃魚非常少又昂貴，因此也可改用養殖的黃魚、大約都是1斤（600公克左右）大小，剛好可以做這道糖醋全魚。如果拿這種養殖的黃魚來做其他菜式，如清蒸或紅燒或做雪菜黃魚麵，我都嫌它肉質不對、不夠鮮嫩、細緻。這是我和與我年齡相仿的朋友們一致的遺憾，從前吃過野生的黃魚，對現在養殖的總是只有搖頭的份。
糖醋全魚
材料
長型魚1條（約600公克重）、洋蔥丁½杯、番茄丁½杯、香菇丁2大匙、青豆2大匙、太白粉½杯
調味料
- 蔥1支、薑2片、鹽1茶匙、酒1大匙
- 番茄醬3大匙、糖4大匙、醋4大匙、鹽¼茶匙、水½杯、太白粉½大匙、麻油1茶匙
做法
- 魚打理乾淨，在兩側魚肉上，打斜刀切深而薄的刀口，用拍碎的蔥薑加調味料（1）抹勻，醃15分鐘。
- 除去蔥薑，用太白粉沾裹魚身，投入7分熱的油中以中火炸熟，撈出，將炸油燒到9分熱，放下魚，以大火炸至酥而脆，撈出，瀝乾油。
- 把魚放在大盤中，用紙巾蓋住魚身，將魚壓扁一點、使魚站立。
- 用2大匙油先炒香洋蔥，再放入香菇番茄丁，並將調勻的調味料（2）和青豆倒入煮滾，全部淋在魚身上。
相較於愛吃肉的弟弟，我先生最愛的就是這道以海鮮為主的「金銀鍋」了。上海人稱蛋餃是金元寶，圓圓的蛤蜊則是銀元寶了。自己做的蛋餃和市售的機器蛋餃有天壤之別。自己做的蛋餃，把蛋皮外層煎得有些焦痕，增加蛋的香氣；而其中的肉餡、因為新鮮又調了味，咬入口中還會爆汁呢！
除了金、銀元寶之外，砂鍋裡面要放甚麼都可以。一兩隻飽滿的螃蟹也是增鮮的好幫手。喜歡菇類，加些杏鮑菇、美白菇、金針菇、鮮香菇都可貢獻豐富的膳食纖維，健康更加分啦！
金銀海鮮鍋
材料
蛋餃6個、蛤蜊12粒、蝦子10支、蟹腿肉½盒、蹄筋6支、竹笙5支、大白菜1公斤、清湯5杯、蔥1支、粉絲1把、香菜1撮
調味料
鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法
- 蟹腿肉解凍後拌上少許鹽和太白粉；蛤蜊泡在薄鹽水中吐沙1～2小時；白菜切段。
- 竹笙泡漲開、用水多次清洗，至顏色潔白、聞起來沒有酸味，切成段；粉絲泡軟、剪短。
- 鍋中放冷水5杯，把蹄筋放水中，加蔥、薑和酒，開火燙煮至軟，撈出、切成兩段。
- 砂鍋中放白菜、清湯和蔥段，煮滾後改小火煮5分鐘，待白菜已軟，關火，擺上蹄筋、蛋餃和竹笙，加入調味料，再開火煮滾，改小火煮5分鐘。
- 最後再放入粉絲、蛤蜊、蝦子和蟹腿肉，煮至蛤蜊開口、蝦子已熟，撒下香菜即可。
自製蛋餃
材料
絞肉150公克 、蔥末1大匙、蛋5個、太白粉水1大匙
調味料
鹽¼茶匙、水2～3大匙、醬油½大匙、麻油½大匙、蔥末2大匙、太白粉½大匙
做法
- 絞肉再剁過後加蔥末和調味料拌勻。蛋打散，加入太白粉水（1小匙太白粉加1大匙水先調溶化後加入）。
- 炒鍋燒熱，改成小火。在鍋中塗少許油，放入1大匙蛋汁，用湯匙劃動蛋液使蛋汁成為橢圓形，在蛋汁未凝固前，放上½大匙的肉餡，並將蛋皮覆蓋過來，稍微壓住，使蛋皮周圍密合成半圓形，略煎10秒鐘，翻面再煎10秒鐘。
- 全部做好後放在盤子上，上鍋以中火蒸6～8分鐘至熟即可，放涼後冷凍保存，要用時不用解凍、直接煮食。
過年囉！歡喜團圓做年菜
作者：程安琪
出版日期：2017/12/05