享樂/美食

日本主婦秋季家庭料理:醬煮秋刀魚

作者/坂井順子 日期/2017-10-08 文章出處/太雅出版

一起來學最簡單的魚輪片切法。花3個小時小火慢燉,連骨頭也能吃。

醬煮秋刀魚

-材料 (4人份)

1. 秋刀魚4隻

2. 薑30g (2~3片)

3. 醋、水各250 ml


-以下A~C醬汁任一

A:酒…250 ml、醬油…150 ml

B:酒…250 ml、醬油…150 ml、味醂…100 ml

C:酒…250 ml、醬油…80 ml、梅子味噌…3大匙

事前準備(切魚輪片)

① 從胸鰭根部下刀,切除頭部。

② 使用菜刀前端,從切口取出內臟,清洗乾淨。

③ 切掉魚尾,將身體部位切成4等分魚輪片。

 

步驟:

① 將切成4等分的魚輪片,切口朝上放入較厚的鍋中。灑入切成薄片的薑,倒入醋與水,開大火加熱。仔細撈掉浮渣,蓋上落蓋。在湯汁沸騰前轉小火,燉至水收乾(約1小時)。

② 倒入A∼C任一醬汁(依個人喜好選擇),再次蓋上落蓋,轉小火。燉煮至醬汁幾乎收乾,過程中請注意不要燒焦(約2小時)。

*這道菜冷藏可保存約1週。


(摘錄自太雅出版《代代相傳:日本主婦累積40年的家庭料理》)