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談吃論食/名人帶路!邰智源:喚醒味蕾的4種味道

作者/吳昭怡 日期/2012-07-11 文章出處/天下雜誌

圖片來源/鍾士為

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放眼台灣演藝圈,邰智源是一位很難定位的藝人。

他搞笑,卻不會被放在綜藝諧星之列;他演戲,但出道二十五年,參演作品不多;他主持,令人印象深刻的卻非主持功力,而是他扮成鄰家大嬸,開場前一定會有的經典對白:「幸福嗎?很美滿。」

最近,他添了個身分:暢銷作家。費時八個月,邰智源寫下遍嘗酸甜苦辣後,仍難忘懷的老味道。新書《邰客好吃》好似他美食人生的縮影,令人感動又捧腹大笑。

二十二歲時,他參加選秀比賽節目出道,被著名作詞人孫儀相中,要王偉忠非得把這位「長相秀異」的年輕人抓進演藝圈。

但踏入演藝圈卻非邰智源所願。

他原先讀政戰學校政治系,為圖輕鬆,才轉念戲劇系。大學重考失利,考進國立藝專(現台藝大),邰智源樂得要讀技術組,卻被老師警告,不演舞台劇就不放過他。

當年劇目是法國劇作家莫里哀的《守財奴》,誰知,四分之三的台詞都歸他。「我也不懂什麼叫怯場,」邰智源哈哈笑地回憶。

僅管私下老說自己的「表演爛死了、又散漫」,但有些尖銳的角色不是他演,還真演不到精髓。

例如,在《後山日先照》裡,夾在不同族群間卑微求生的裁縫師胡椒;又如在《包青天—狸貓換太子》裡,壞透了的太監郭槐,這個角色讓他拿下生平第一座金鐘獎。

邰智源的戲胞彷彿是天生的。對照長年工作伙伴郭子乾,愛演也很努力演;邰智源則習慣要導演講戲,稍做討論後,翻翻劇本便直接上場。妙的是,他極少NG。

他觀察許多年輕人想進演藝圈,希望一炮而紅,卻不懂自己會什麼、要什麼,變得惶惶終日。

「千萬不能怕失敗,否則就會綁手綁腳。要抱著斷手的決心全力揮棒。你只有一次機會,錯過就下放小聯盟,這很現實,」邰智源說。

台下多快樂,台上就多快樂

有人說,演員把歡笑留給大家,把悲傷留給自己。邰智源不是,他台下有多快樂,台上就有多快樂。

工作空檔,邰智源就像一般百姓。他沒藝人包袱,常出沒在小吃攤、夜市,或到公園跑步。路人跟他打招呼、簽名合照,來者不拒,還愛與人閒話家常。

三十多歲時,邰智源的演出機會遽減。肩擔養家重責,他也沒想要到處求工作,反而趁空攻讀國外碩士、在家練毛筆,沉潛身心。

自小愛看書,尤其嗜讀中國近代史,邰智源熱衷研究、揣摩那些能左右歷史發展的人物,究竟在想些什麼。

他常講,「沒有絕對的好人,也沒有絕對的壞人。」這番體悟有助於他在日後接下《全民最大黨》時,總能將各朝政要模仿入神。

作家林語堂在《生活的藝術》寫道,「屈指算算生活中真正令人快樂的事物時,一個聰明的人將會發現『食』是第一樣。」那麼,邰智源應該稱得上是位「聰明的人」。

他自小愛吃、懂吃,自有一套「審食觀」。

邰客審食三大關鍵

他最在意三個關鍵:第一,環境。他會注意店家用的碗筷,或放調味料的盛盤乾淨與否。廚房不清潔,菜也不會太可口。

第二,調味料。他認為「好吃」美在平衡,討厭愛搶戲的配角。例如,豬血湯裡太多沙菜、泡菜牛肉裡太多泡菜。在他看來,是店家為了掩飾食材和廚藝不夠好。

第三,識人。邰智源喜歡跟店家閒話家常。除了理解廚師做菜方式,他也在觀察掌廚者抱著何種心情和態度做菜。時下流行創意料理,邰智源通常敬而遠之。他認為,連菜的典故都搞不清楚,那只是亂搞,不是創意。

吃,啟蒙了邰智源對花花世界、人情世故的洞察,也為他的表演埋下豐厚養分。

「每個人都該有套賞味哲學,明白為何而好,」邰智源說。一如他的人生與表演,都因「知所為」而有獨一無二的魅力。

邰智源的4種味道

獨處的味道 — 佳馨

一天當中隨時想吃點東西,又不想吃得有罪惡感,就來中山北路的「佳馨美食小舖」。它像開車在歐洲鄉村旅行、路上會突然遇見的雅緻小店。

推薦餐點:冰拿鐵、火雞三明治、生菜沙拉、鮭魚菠菜鹹派、 南瓜派、南瓜湯

勾引的味道 — 何晏華

我很愛捷運明德站附近的「何晏華麵店」,那種味道,全台僅此一家,別無分號。每回在這兒吃完抄手、小排飯,躲在我心底的饞蟲就被喚醒,讓我又想吃第二輪。

推薦餐點:紅油抄手、肉燥乾麵、紅燒牛腩飯、紅燒小排飯(麵)、紫菜蛋花湯、滷味、酸梅湯、冬瓜茶

療癒的味道 — 樂山娘

中山北路上這家「樂山娘扎幌拉麵」,有股神祕的療癒力,每天吸引熟客報到。江湖奔走、悲欣交集的心,盡付熱菜溫酒中。吃飽了,抖抖肩,出門又是英雄好漢。

推薦餐點:海帶芽醋、涼筍、炒高麗菜、炸豬排、竹簍涼麵、叉燒肉、關東煮、中華拉麵、餃子、炒飯

人生的味道 — 韓記

台北市金華街上有間「韓記老虎麵食館」,老闆因創業走遍大江南北,無形中,料理也融入他遍嘗人生酸甜苦辣的味道。一碗麵、一碟小菜背後的故事一言難盡,親自來過便知道。


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