享樂/美食

主婦食堂/阿芳老師的4道家常好味

作者/潘嘉慧 日期/2017-07-31 文章出處/綠主張月刊

圖片來源/阿春

蔡季芳老師說:每次出國旅行,她總會帶上醬油、米和香菇這三樣食材,想念臺灣味時,就煮一鍋飯,煎顆荷包蛋淋上醬油,再到超市買隻雞腿熬鍋香菇雞湯,一解鄉愁。

本土黑豆醬油是南部人熟悉的醬油口味,香醇豆香味中帶點甜味,非常適合做為沾醬,像是白斬雞、涼拌豆腐等,可以提升風味同時嚐到食材的原味。阿芳老師設計的四道食譜,以本土黑豆醬油、黑豆豉及黑豆瓣醬做為調味基礎,煮出平實又美味的家常料理!

芋香豆鼓蒸排骨

1. 材料:小排肉300公克、芋頭1/3條(約150公克)、蒜泥1/2小匙、本土黑豆豉1大匙、葛鬱金粉2小匙、紅辣椒圈1根、水3大匙。

2. 調味料:鹽約1小匙、白胡椒粉1/8小匙、香油1大匙、糖1小匙。

3. 作法

-小排肉切小丁塊,用清水洗3次,瀝乾水分放入冰箱略冰鎮。

-芋頭切方丁,加入1/4小匙鹽及白胡椒粉放在盤中鋪平。

-在大碗中加入蒜泥、鹽1/2小匙、白胡椒粉、香油、糖及適量水調勻,放入小排肉拌至水分被吸收,加入葛鬱金粉拌勻後,再加入黑豆豉及辣椒圈拌勻即可倒在芋頭丁上。

-移入電鍋蒸25分鐘(外鍋約1杯半水量)即可。

薑丁豆鼓豆腐

1. 材料:板豆腐1塊、嫩薑1段、本土黑豆豉1大匙。

2. 調味料:本土黑豆醬油1大匙、黑豆瓣醬1大匙、香油1大匙。

3. 作法

-板豆腐以冷開水洗淨,盛盤,放入冰箱冷藏。

-黑豆豉以少許冷開水略泡10分鐘後瀝乾水分。

-嫩薑切細末,加入黑豆豉及調味料調成醬料。

-食用前取出冷藏的豆腐,淋上醬料即可。

紅燒牛肉

1. 材料:牛腱2個、紅蘿蔔2~3根、洋蔥1個、薑片3~4片、小番茄1把、水4杯、八角2粒、月桂葉3~4片。

2. 調味料:本土黑豆醬油4大匙、本土黑豆瓣醬2大匙。

3. 作法:

-洋蔥切大丁、紅蘿蔔去皮切大塊,牛腱切厚片以滾水汆燙洗淨。

-以少許油爆香薑片、洋蔥丁、下黑豆瓣醬炒出香氣即可加入醬油、八角、月桂葉,放入牛肉鋪平,加入水淹過牛肉即可,將紅蘿蔔塊排在表面。

-蓋鍋煮沸改小火,燉滷約50分鐘,最後10分鐘將番茄加入一起燉煮,熄火後多燜一會即可。

鮮蝦冬粉煲

1. 材料:冷凍白蝦20隻、冬粉2把、青蔥1小把、薑1小段、雞蛋3顆、蝦高湯1杯。

2. 調味料:本土黑豆醬油2大匙、糖1大匙、米酒2大匙、香油2大匙。

3. 作法:

-鮮蝦剪去頭鬚,冬粉以冷水泡軟,青蔥切長段、薑切絲,調味料加上水調成醬汁。

-取一有蓋圓鍋,下少許油,將蝦子炒至變紅,飄出香氣即可先取出。原鍋下薑絲及少許蔥段炒香,倒入醬汁煮滾即可加入冬粉,打入整顆雞蛋,排上蝦子即可蓋鍋燜煮3分鐘。

-開鍋後略翻動整理,中央再放上新鮮蔥段略燜30秒即可上桌。


專欄|主婦聯盟生活消費合作社

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