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大口吃菜 早午餐的光合作用

大口吃菜 早午餐的光合作用
圖片來源/陳德信
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唸給你聽

超過攝氏35度的熱浪曬得人懶洋洋,走過台南成大醫院,突然看見馬路兩側垂綴著滿滿黃澄澄的阿勃勒,風一吹花瓣飄落如黃金雨灑在身上,頓時暑氣立消,彷彿細胞都被喚醒。

光合箱子的早午餐(brunch),就有這種讓全身細胞「叮」一聲亮起來的能力。

很少早午餐可以吃到那麼豐盛澎湃的有機蔬菜。碗公裝或堆得小山似的10多種有機蔬果已佔據一半分量,旁邊擺放自製的手工麵包、有機蛋、沙拉醬料,自製的優格撒上烘烤過的果乾、堅果,紅酒醃漬24小時的豬肉,以無油煙低溫烘烤方式呈現,大部分食物只用橄欖油及海鹽調味,洋溢地中海清爽風的早午餐,在一片美式香腸火腿味道濃厚的早午餐中,顯得獨樹一格。

深諳台南的作家黃小黛曾說,台南人拗執展現在對食材和製作的挑剔,這點在光合箱子可以得到證明。因此2014年5月在台南安平開店時引發熱烈討論,今年3月到台北開分店,上午不到9點已出現排隊人潮。「我們希望呈現質感和健康,吃起來也安心,」負責人是七年級的Wesley(陳韋辰)和幾位來自娛樂、音樂圈的台南子弟,對吃很講究。

有機蔬菜來自陽明山的迦南有機農場,水果則是台南的玉荷包、關廟鳳梨、南投火龍果等隨季節替換;Wesley每隔一天拎著菜籃上市場,挑選當令蔬果。

光合箱子的生菜特別脆甜,Wesley說是現點現摘,像紅捲鬚、綠捲鬚等連根養在RO(逆滲透)水裡,客人點用時再拔除用RO水清洗;其他蔬果也用RO水清洗多遍、保持脆度。

自製的蜂蜜芥末醬爽口帶果香,原來是用全橄欖油調製,加上法國芥末子及果汁;優格是澳洲牛奶製成,乳香濃郁,口感似豆花軟Q;鋪撒優格上的杏仁、核桃、腰果、南瓜子、葵花子等,每種依照不同溫度烘烤;每天現做麵包、司康及PITA餅;獨特的黑木耳汁加薑和黑糖熬煮4小時,去除腥味變得滑順適口;法國吐司採用法式正統做法,把土司放在雞蛋、牛奶裡泡上一整天,吸飽牛奶的吐司煎起來口感綿密。

以上這些全靠不到30歲的Wesley自學自做而成。我好奇問他是否有廚師背景或家學淵源,他笑笑否認,謙虛地說自己半路出家,跟大廚比差多了,「食材新鮮就好,沒什麼技巧,」他說。

在有氧空間享用森林系早午餐

網友暱稱為「森林系早午餐」,光合箱子除了有充滿大量抗氧化物的餐點外,空間也很有氧。落地窗大剌剌地把庭院陽光收進來,甚至地下室也照得到,牆壁上以餐廳為背景的粉筆畫,繽紛活潑,是台南店員、正在就讀大學美術系三年級林煒煌的作品,每到週末他就會北上來補畫兩筆,讓空間不斷有新變化。

來這裡不妨大膽放心嘗試食材的多種變化。比如試試烤過如花開般的蒜頭、洋蔥,或者顏色鮮豔的紅胡椒粒,輕輕一咬迸出果香和木質草香,搭配烤豬肉解膩且口感層次豐富;優格聽說是歌手林俊傑的最愛,滑順綿柔的優格包裹著黑糖、有嚼勁的堅果、蔓越莓,甜中帶微酸,十分沁脾,完食一碗後心滿意足,彷彿又回到黃金雨紛飛的府城古都。

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