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紅藜麥,蛋白質高過牛小排,膳食纖維勝過地瓜

紅藜麥,蛋白質高過牛小排,膳食纖維勝過地瓜
圖片來源/陳昱任
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藜麥,是南美洲盛產的一種穀物。根據印加傳說。有一次,南美洲發生嚴重的飢荒,天堂鳥 KULLKU 將來自天上珍貴的種子賜給了印加子民,印加人認為藜麥是「穀物之母」。

紅藜麥,則是台灣原生種的藜麥,又稱為台灣藜。

據說台灣藜是原住民的祖先,冒死從地下世界帶到地上世界的作物。賽德克族則認為,如果一個人生前好吃懶做,死後手上沒有紅藜麥汁,就無法走過彩虹橋,回到靈魂的故鄉。

過去,人們認為紅藜麥的經濟價值不高,並沒有特別重視。2010年,屏東科技大學森林系的郭耀綸教授有位研究生,對於原住民的植物研究很感興趣,因此開始著手研究紅藜麥,才發現到它所具有的營養素,遠超出我們的認知。

紅藜麥擁有豐富的優質蛋白質,不遜於牛肉,甚至比牛小排還高,同時也易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案。

紅藜麥含有極佳的膳食纖維(Dietary fiber),含量是地瓜的7倍、燕麥的2.7倍,目前還找不到膳食纖維含量可與紅藜麥相比擬的食物。

膳食纖維可增加飽足感,佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,是調節飲食的好幫手,更可促進腸道蠕動,減少腸道中毒素的停留時間,是腸道的清潔工,使糞便柔軟易於排出。

表:紅藜與其他食品營養成分之比較表

營養成分

紅藜麥

地瓜

小麥

燕麥

大豆

牛肉

澱粉(%)

50.3

28.6

68.4

77.2勝

66.2

25.3

膳食纖維(%)

14勝

2.4

11.3

0.3

5.1

13

蛋白質(%)

14.4

1.0

14

7.5

11.5

36.8勝

19.6

鈣(ppm)

2523勝

340

290

50

390

1710

90

鐵(ppm)

55.6

5

28

2

3.2

57勝

30

鎂(ppm)

2523勝

280

1380

190

112

2120

190

鈉(ppm)

238

440

20

20

5

220

650勝

鉀(ppm)

35280勝

2900

3350

860

295

15700

3390

磷(ppm)

4607勝

530

1600

550

160

3960

2050

鋅(ppm)

24.5

3

26

11

2.2

20

61勝

脂質(g)

0.91

3

1.6

0.5

10.1

18.0

21.1勝


紅藜麥也含有高量、天然的維生素E,具有抗氧化作用,更含有人體無法自行合成,必須經由外在的飲食攝取的Omega-3次亞麻油;紅藜麥的酚類當中,以蘆丁(rutin芸香甘)含量最高,約占70%,遠超過目前所知的穀類多酚含量。

表:紅藜麥胺基酸與脂肪酸成分分析

胺基酸

含量

脂肪酸

含量

蘇胺酸* 

0.46

肉豆蔻酸(14:0)

0.31

麩胺酸

3.48

棕櫚酸(16:0)

15.5

胱胺酸

N.D

棕櫚油酸(16:1)

N.D.

纈胺酸*

0.60

硬脂酸(18:0)

1.12

甲硫胺酸*

0.10

油酸(18:1)

19.6

異白胺酸*

0.51

亞麻油酸(18:2)

48.4

白胺酸*

0.85

次亞麻油酸(18:3)

5.03

酪胺酸

0.43

 

 

苯丙胺酸*

0.58

 

 

組胺酸*

0.38

 

 

離胺酸*

0.73

 

 

精胺酸

1.21

 

 

打*為必需胺基酸,單位:%蛋白質、N.D.:未測得脂肪酸單位:%脂肪酸

透過這些營養表格,可以清楚地看到,紅藜麥擁有豐富的營養素,從小孩到老人,都可以透過補充紅藜麥,來攝取相關的營養素。而且,台灣紅藜麥是目前所有藜麥中,營養價值最高、品質最優的種類,可以說是上天給予台灣人民的禮物。


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