這是2020年在第3屆TSCA金杯獎中得到手工組前5名的咖啡「桂花雨」，由開店不到一年的社會企業樂波波咖啡奪得。「好的咖啡烘焙是我所列出來的味道，你都能喝得到，」負責人「辛老師」辛悅台正緩慢專注地往濾杯注水，他穿著筆挺藍襯衫，領口繡著白色英文店名，有種老派的優雅精緻。
（辛悅台對咖啡的專注細膩，為樂波波咖啡帶來老派的精緻優雅。照片來源：陳弘璋攝）
60歲的他10年前從宏碁高層主管退休；52歲學烘豆，2016年成立樂波波台北咖啡研究室，訓練一般及身障人士咖啡知識與技能，學生遍及海內外，最遠從挪威來，在奧斯陸開咖啡店；也有視障、聽障、精障學生，受到企業贊助跟他學咖啡，像35歲的震揚幾乎看不見，卻能穩定挑豆、烘豆、沖咖啡、跟人聊天，獨立經營咖啡小攤位，自給自足。
「他做事嚴謹、專注、一絲不苟，追根究底，又很忠誠。我覺得他能活在當下，面對當下並熱衷當下，他的退休生活不輸職場的精彩，甚至更加光亮！」好友、資深媒體人Freda笑著說。
喜歡就鑽研到底、要做就做到最好
當老師、開咖啡店，對辛悅台來說，並非意料之中。「只要有興趣就會把原來的東西運用上去，」辛悅台說。
過去他在宏碁養成了「要做就做到最好」的習慣，喜歡烹飪的他一頭栽入料理世界，鑽研到底，到南投學做茶、學中餐、西餐、烘豆、咖啡等磨練手藝、味覺，並將其融會貫通、創新菜式。
譬如他常在披薩裡加入在地食材，如剝皮辣椒搭配自家醃漬的黑胡椒烤豬、香蕉配二砂，成了創意口味；他的牛肉湯不加醬油、豆瓣醬，而是運用西式料理作法，將蔬菜先烤過再熬湯，自然鮮甜，朋友吃了讚不絕口，促成他的專利甘辛醬料包，並授權給勝利廚房基金會使用，幫助弱勢團體。
52歲時，辛悅台向多位老師學習烘豆、沖咖啡，歸納各家所長，然後發揮處女座龜毛精神，買了20公斤相同咖啡豆，花了半年時間烘了60鍋，把香氣、酸甜、醇厚度、尾韻、整體平衡感一一紀錄下來並調整，直到風味穩定，很快地他鍛鍊成職業水準，每次參加杯測比賽總拿第一，同學拱他出來教學開課。
（辛悅台挑豆、烘豆，一絲不苟。照片來源：陳弘璋攝）
2019年因為必須重新找地方開店，結果他累積多年跑烘焙展、比較各種器材、研究開店法規等種種細節及經驗，一一派上用場，他不藏私，全數跟學生分享。
不過，也因材料、設備工具考究，成本高，當初說服太太出500萬投資金額，到開店時僅剩30萬，像去年碰上疫情，有時一天營業額根本連房租都付不起，一直到最近半年，收支才慢慢上軌道。
（透過專業器材評測咖啡豆的水份密度及焦糖測定，辛悅台貫徹「要做就做到最好」的精神。照片來源：陳弘璋攝）
咖啡如人生，每一階段各有不同風味
（咖啡帶給辛悅台無數驚喜，讓他退休後的第二人生更加精采美好。照片來源：陳弘璋攝）
除了咖啡風味，他很重視喝得健康，因為年輕曾因車禍輸血感染Ｃ肝，40歲使用干擾素治療半年，掉頭髮、走路喘，復原過程如同化療般艱辛，雖然病毒已殺光痊癒，但他堅持只吃「乾淨」的東西，不吃油炸、醃漬或化學添加物，通常早上是喝自己熬的大骨牛肉湯，中午自帶便當，鼎泰豐是他認為較乾淨的餐廳，一週會去幾次打打牙祭。
他說，喝咖啡會心悸，有時是因為咖啡劣化，所以他很注重挑豆，「好的豆子對健康比較好，」他挑豆很花時間，發霉、蟲蛀、被真菌感染的、有土臭味的，全數挑掉，一公斤豆大約要挑半小時。
現在的辛悅台常常烘豆烘到晚上九點，但他一點也不覺得累，心情很輕鬆。若要用一支咖啡形容他現在的生活，他覺得是桂花雨，「每天都有驚喜，」他說，像買到一支豆子，烘的溫度、手法，便有不同味道。
就像喜歡咖啡的人，樣貌也很多樣，這種從「一」生萬物的變化莫測，很吸引他。「這樣人生才精彩啊，」他強調。咖啡如人生，每一階段各有不同風味，就看你能不能掌握技巧，淬煉出美好的香氣及風味。