一天從早餐擺盤開始,只吃「真」食物 她一年輕鬆減掉8公斤

一天從早餐擺盤開始,只吃「真」食物  她一年輕鬆減掉8公斤
圖片來源/陳德信
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曾經任職時尚產業多年、現年50歲的名媛黃惠瑜,從出生那一刻就被診斷出患有先天性心臟閉鎖不全,自小便抱著每過1天都當作多活1天的恩典,反倒促使她更積極面對生命中的每一個挑戰。

拼命三娘的衝勁讓原本體質就差的她,在40歲左右開始出現嚴重代謝問題,靠著飲食調整撿回一條命。現在她每天幫全家人準備營養豐富、擺盤時尚的早餐,開啟健康新人生。

(黃惠瑜說,早上7~9點胃經值班中,要好好對待自己的胃,才有充沛的能量和活力開啟一天。上圖中的早餐是酪梨配吐司、燙蘆筍、溏心蛋、舒肥雞胸肉佐香草海鹽。份量:澱粉1份+天然油脂蔬菜1份、蛋白質1份。照片來源:黃惠瑜提供)

心臟閉鎖不全帶來的衍生症狀很多,黃媽媽說:「醫生說6歲以前生命都很危險,從小她一感冒就很容易演變成發燒、抽筋。」代謝能力比一般人更差,身體過敏、增生脂肪瘤的狀況沒停過。

大學畢業後即投身時尚產業,時常需要親身示範當季服裝新品,間接培養了敏銳的時尚嗅覺,30年來也一直以高標準要求自己,時時保持美麗的身形和妝扮。

黃惠瑜說,因為先天心臟病導致代謝太差,從小身體根本不流汗。即使夏季高溫濕熱,但臉上彩妝從不會脫妝,每次出席新品發表,穿上品牌新裝不曾汗濕,華美姿態儼然最佳代言人。但大家不知道的是,美麗外表背後其實隱藏著許多健康問題。

到了45歲,脂肪瘤增生的速度不正常變多還變大,從以往1~2公分,嚴重增生到4~5公分須切除的程度,卻沒想到手術後,循環系統大受影響,導致短短1年半,體重從52公斤暴增近20公斤。

黃惠瑜和先生在35歲時移居上海,在上海為老東家的服裝品牌拓展時尚業務,有時還須飛往各地擔任服裝秀導的工作,多年下來高壓忙碌的生活節奏,內分泌嚴重不平衡讓身體出現上述狀況讓健康大受影響,同時考量到年邁父母親照顧的問題,決定暫時停下腳步,遷回台灣調養休息。

求助醫美整形恢復身材 意外接觸改變體質的食物學

這時被體重問題所擾的黃惠瑜求助醫美名醫林蓁,希望藉由她的整形專業來幫助自己快速恢復身形。但諮詢後林蓁醫師給她的建議卻是:「妳需要的不是醫美,而是正確的飲食方式,才能幫助妳成功減重並改善循環、代謝不佳的問題。」

自此她便開始去上課認識身體運作機制、肥胖和疾病的關連。

「西方有句諺語叫『You are what you eat』,吃進什麼樣的食物決定了什麼樣的身體,我終於懂得這句話的意義,」黃惠瑜說。

以往工作時貪快貪方便都以外食為主,尤其偏愛造型和擺盤漂亮的精緻食物;現在她看到食品標籤上若有看不懂的化學名稱,一律不進廚房;開始注重吃「真」食物,意指加工過多不吃、多吃食物原型,如主食以蒸烤後的南瓜、地瓜、藜麥、馬鈴薯為主。

飲食習慣重建 享受每天健康早餐的儀式感

許多研究指出,早餐是一天當中相當重要的一餐。吃上一頓營養均衡豐富的早餐,就能快速補充身體在夜間修復所消耗的能量,所以黃惠瑜相當重視:「我遵照的原則是:1份水果、2份蔬菜、1份蛋白質。1份的大小就是我的手掌大小,十分方便計算。食材的部分1週採買1次,基本上像是雞蛋、高麗菜會是我的常備單品,每天打開冰箱有什麼就發揮創意,儘量做出不一樣的料理。用餐順序也很重要,儘量從蛋白質和蔬菜開始。」

(奇亞籽高纖維,前一晚就把奇亞籽泡些牛奶跟優格放冰箱,早上要食用時倒出,搭配堅果(天然油脂),佐上季節盛產的芒果,好吃又好看。照片來源:黃惠瑜提供)

黃媽媽說女兒開始飲食調整後:「以前從不流汗的,現在她就跟一般人一樣也開始會流汗了。」林蓁醫師則說:「現在惠瑜的精神和體力很顯著地變好,虎背熊腰的壓力型體態(富貴包)也有很大的改善。最重要的是,對飲食習慣的重建、食物的價值觀有所改變,才能持久。」

(調整飲食習慣後,黃惠瑜的體力、氣色明顯變好,也更能享受生活的美感細節。照片來源:陳德信攝)

雖然不再追求精緻食物,但黃惠瑜仍然重視裝在盤裡、吃進口裡的食物美不美、漂不漂亮,「生活是需要儀式感的,儀式感代表了你對生活的態度。」

(以家中現摘九層塔葉,炒一下打拋雞肉,水煮蛋加壓片吐司,配上油醋醬生菜沙拉,再加上精緻擺盤,就是最具營養和儀式感的早餐。照片來源:黃惠瑜提供)

黃惠瑜也強調,日常小事常會因為賦予了儀式有了不一樣的價值。「對我來說,講究一天中的第一餐,利用擺盤營造出豐富、幸福的氛圍,也代表著我對自己每一天健康的重視、我開始認真地對待我自己的身體。」

黃惠瑜說,現在的她感謝靠著飲食調整,就改善了困擾幾十年的先天性心臟病、代謝不良的狀況,1年多來健康瘦下8公斤,希望大家能跟她一樣,以廚房當作自己的健康基地,從每一天的早餐開始,開啟自己心情愉快、身形美麗的健康新人生。

 

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