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立秋吃什麼 人氣網紅蘿潔塔教你3道簡單好料理

立秋吃什麼 人氣網紅蘿潔塔教你3道簡單好料理
圖片來源/寫樂文化提供
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今年的8月8日除了是父親節之外,也適逢節氣立秋。一般人以為,立秋就是天氣開始要轉涼的開始,其實不然。立秋時分,不但炎夏熱度不減,接下來「秋老虎」的威力更不容小覷。以中醫養生角度來看,此時養生應掌握3原則:平日早睡早起、多運動,更要補充滋陰潤燥、養肺、富含膠質的食材。擁有超過72萬粉絲追隨的美女家庭料理研究家蘿潔塔,端出3道簡單方便又好吃的料理,在秋涼乾燥季節來臨前,為皮膚儲備滿滿Q彈膠質。

市場上可見富含膠質的食材,包括秋葵、山藥、海帶等,除此之外,像是銀耳、木耳、各種菇類,也都是便宜又好吃的美容好料。從愛煮菜的自學煮婦邁向家庭料理研究家,蘿潔塔端出3種菇類料理,居家自煮美容餐,很簡單。

主食:三菇拌麵

(蘿潔塔的三菇拌麵。圖片來源:寫樂文化提供)

(資料來源:取自《蘿潔塔的廚房》;製圖/梁惠明,放大圖請點我。)

作法

1. 鴻喜菇、雪白菇斜切掉底部,用手剝成小朵狀。

2. 鮮香菇切薄片。(菇類乾煸才會香,不建議用水洗,如果是買沒有真空的新鮮香菇,用廚房紙巾沾水擦拭即可。)

3. 黑木耳切絲備用。

4. 蔥綠切成蔥花,芹菜切段備用。

5. 將菇類放入鍋中,不放油開火乾煸,聽到吱吱作響後再翻動,撒鹽巴,可加速菇的出水,並撒上蘿潔塔綜合胡椒香料。

6. 等煎到菇類的表面微微焦黃、香氣散發,再放入黑木耳絲,略為翻炒。

7. 淋上芝麻油拌勻,並加蓋燜40秒。

8. 打開蓋子,淋上醬油,加入蔥花及芹菜段,關火後再炒一下。

9. 另起一鍋水煮麵,水要多,加1小匙鹽以增加麵體的口味層次。準備麵碗,放入醬油和白芝麻油各1小匙。

10. 麵煮熟後裝碗拌一下,鋪上炒料,撒點蔥花、白芝麻,更可淋上1小匙沖繩風辣油,完成。

塔塔幫你畫重點

.這道料理選用的菇類味道清淡不會太濃(如果喜歡杏鮑菇也可以切片一起炒);若喜歡更濃郁的香菇香氣,也可以加一點事先泡開的乾香菇,香氣四溢、「菇香」滿滿 。

配菜:五目涼拌菜

(蘿潔塔的五目涼拌菜。圖片來源:寫樂文化提供)

(資料來源:取自《蘿潔塔的廚房》;製圖/梁惠明,放大圖請點我。)

作法

1.蒟蒻切絲,加1小匙鹽、一點水搓揉,可除去腥味,再洗淨備用。

2. 將嫩薑、黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、豆皮、事先泡軟的香菇切絲備用。青蔥切花,蔥白、蔥綠分開。

3. 鍋中放入芝麻油加熱,先將嫩薑絲放入鍋中爆香,放木耳、香菇爆香,這兩樣需要炒稍久一點,將水分炒乾

4. 加入豆皮、蒟蒻絲炒香,加鹽、白胡椒、糖調味,接著加入2大匙的香菇水(約30ml)。最後放紅蘿蔔、蔥白續炒。

5. 等到所有食材都熟了,關火,加入醬油拌一拌,將所有食材盛盤。

6. 稍微放涼後,再加入小黃瓜絲、淋上白芝麻油、芝麻粒、醋,拌勻即可。

塔塔幫你畫重點

將做好的拌菜放入冰箱冷藏2 小時,就是一道很好吃的涼拌菜。

小菜:涼拌黑木耳

(蘿潔塔的涼拌黑木耳。圖片來源:寫樂文化提供)

(資料來源:取自《蘿潔塔的廚房》;製圖/梁惠明,放大圖請點我。)

作法

1. 將黑木耳洗淨瀝乾

2. 嫩薑切成絲狀,切蔥花備用。

3. 辣椒斜切,如果怕辣,切好後用溫水抓洗一下去籽,可降低辣度。

4. 起一鍋熱水汆燙黑木耳,去除木耳腥味。水滾後放入汆燙30~40秒即可撈起。

5. 立刻泡入冰水冰鎮

6. 將黑木耳、薑絲、辣椒、跟所有醬汁放入調理盆拌勻入味,撒上蔥花(或香菜)拌勻。

7. 做好的涼拌黑木耳可以馬上吃,也可放入冰箱冷藏2小時,口感更佳

塔塔幫你畫重點

木耳的品質會影響口感,塔塔選用野生的阿里山黑木耳(川耳),肉質偏厚,很脆,適合涼拌。


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蘿潔塔的廚房:100道家庭療癒料理,每天都想進廚房

蘿潔塔的廚房:100道家庭療癒料理,每天都想進廚房

作者:蘿潔塔
出版日期:2019/07/02

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