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品酒別忘先「觀色」:從紅酒顏色看酒種和口感

品酒別忘先「觀色」:從紅酒顏色看酒種和口感
圖片來源/WINE&TASTE 品迷網提供
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品酒的步驟分為:觀色、聞香、品飲,但多數人容易忽略「觀色」這個程序,或是「不知道為什麼要觀色」。其實許多時候光是看一眼酒色,就能在喝下之前,知道這款酒的一些關鍵!讓我們一起來看看酒色要怎麼看,以及「觀色」能讓我們從中發現什麼吧!

紅酒的顏色從哪來?

(葡萄皮含有豐富的花青素,由於葡萄品種的不同,釀製出的紅酒色澤也會有深淺變化。照片來源

紅酒的顏色來自葡萄裡的花青素。花青素在許多水果例如:藍莓、櫻桃、李子裡都能找到,甚至許多花朵中也有,而葡萄的花青素則是來自於「葡萄皮」。在釀製葡萄酒之前,葡萄會先經過榨汁、浸皮的程序,花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」。(延伸閱讀:從果汁變成酒,原來葡萄酒是這樣誕生的!

隨著葡萄品種的不同,花青素也會有不同的化學排列,進而構築出的顏色就會有深淺差異。聽起來怪複雜的?沒關係,今天我們只要弄懂紅酒顏色和酒種、風味的關聯就可以囉!(延伸閱讀:葡萄酒香氣從哪來?原來是這些原因讓你的葡萄酒這麼香!

紅酒顏色的深淺透露出哪些訊息?

(圖片來源:WINE&TASTE 品迷網提供)

上圖可以看到幾種常見葡萄酒種的酒色。一般來說,紅酒的色調範圍會落在紅色、紅寶石色和紫色之間。想從紅酒顏色得到酒款的資訊,就必須先了解如何「看酒色」。

事實上,光是把酒杯放在桌上觀看是不夠的,最好的做法是在正常光線下,把酒拿到白色牆面前,或者是在桌上放一張紙,微微傾斜酒杯,細看透在紙上的顏色。

在品酒之前觀看酒色,將有助於我們了解:

1. 年份:通常葡萄酒顏色越深,代表較年輕;反之,老酒的顏色較淺,且會失去透明度。以黑皮諾(Pinot Noir)為例,年輕的黑皮諾是亮紅寶石色,年份老的黑皮諾則會呈現石榴色澤。

2. 酸度:一般來說,顏色越偏向紅磚色的酒款,酸度相對較高。舉個例子:馬爾貝克(Malbec)的酒色偏向深紫色,喝起來酸度較為柔和;而桑嬌維賽(Sangiovese)的酒色比較偏紅,透明度也較高,喝起來便相對偏酸。

3. 單寧:通常酒色越深的葡萄酒,單寧的刮口澀味也會愈加明顯。

如何從酒色一眼看出葡萄品種和紅酒口感?

(紅酒口感的柔順與酸澀,可以從色澤上簡單判斷。照片來源

從上圖可以看出,顏色越偏深紫的紅酒,口感上越紮實厚重,即前文所說,單寧酸澀感越加明顯;反之,酒色越淺,喝起來則較柔順細緻。

值得注意的是,紅酒口感除了受到葡萄皮影響之外,氣候環境也是一大因素。越是溫暖的產區,受日照影響,葡萄糖份含量較高,酒精濃度相對上升,口感更為厚實強勁,而較涼爽的區域,酒體則相對輕巧。

希望大家下回在品酒的時候,千萬不要再忽略「觀色」這個步驟囉!

資料來源:WINE FOLLY


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