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【品酒小知識】釀酒葡萄和我們平常吃的葡萄有什麼不同?

【品酒小知識】釀酒葡萄和我們平常吃的葡萄有什麼不同?
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身為葡萄酒迷,也許你常喝葡萄酒,但你知道釀酒用的葡萄和平常我們吃的葡萄完全不同嗎?那麼釀酒葡萄有什麼特別之處,讓它可以創造出這麼多好喝的葡萄酒呢?

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食用葡萄 VS. 釀酒葡萄大調查

一般的食用葡萄能拿來釀酒嗎?又或者,釀酒用的葡萄可以吃嗎?究竟葡萄酒中出現的葡萄品種,和我們平常吃的葡萄有沒有不同呢?今天就讓我們來好好認識葡萄酒的靈魂:釀酒葡萄!

問題一:釀酒葡萄能吃嗎?

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以葡萄的外觀來說,食用葡萄的果實較大,而為了讓葡萄吃起來有較好的口感,皮薄肉厚是基本條件,有的食用葡萄甚至「無籽」;反之,釀酒葡萄的果實較小、皮厚肉薄,且裡頭充滿了種籽。

相信葡萄酒迷們都知道,葡萄皮與籽充滿了單寧成份,而這玩意兒會帶來澀味,可想而知釀酒葡萄的食用口感是不太好的。所以釀酒葡萄到底能不能吃呢?如果你不怕澀的話,當然還是能吃,而且吃起來其實挺不賴的!至於為什麼?接著看下去就知道囉!(延伸閱讀:你真的懂紅酒嗎?十二個關於紅酒的小秘密

問題二:猜猜那種葡萄比較甜?

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看到這個問題時,你可能會心想:當然是食用葡萄比較甜囉!畢竟是拿來吃的嘛。但其實,真正比較甜的是「釀酒葡萄」!

話說如此,但其實我們平常吃的葡萄還是很甜啦!只是釀酒葡萄的果肉本身比它更甜更多汁罷了。

那麼,為什麼釀酒葡萄會這麼甜呢?這是因為釀酒的時候需要透過糖分和酵母作用,以產生酒精,所以甜度絕對是釀酒葡萄的必備條件之一。

問題三:如果你到葡萄園會發現...

各位有沒有想過:為什麼生產葡萄酒的國家都在緯度較低的地方呢?沒錯,正是因為釀酒葡萄所需要的生長環境僅限於溫和涼爽的區域,而食用葡萄的生長環境則可涵蓋亞熱帶到溫帶地區。

如果你有機會到國外的酒莊、葡萄園參考,會發現那裡的土地都乾乾的,也很少看他們澆水。這是為了要讓葡萄樹的根部深入地底,藉此吸取養份,同時種植者還會不停修剪枝葉,避免葡萄藤不斷橫向生長,讓養分分散到果實以外的地方。(延伸閱讀:葡萄酒香氣從哪來?原來是這些原因讓你的葡萄酒這麼香!

問題四:葡萄藤越老價值越高?

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一般來說,食用葡萄藤大概30年就算很老了,因為隨著樹藤年紀增加,長出來的葡萄美味指數會跟著下降。但是釀酒葡萄的樹藤平均壽命可達60年左右,而且樹藤年紀越大,結出來的果實香氣更集中、濃郁,這也是有些酒莊會專挑老藤釀酒的原因。

看完以上四個食用葡萄和釀酒葡萄的介紹,你是不是也嚇了一跳呢?希望看完這一連串有趣的問答,大家都能對葡萄酒的原料「釀酒葡萄」有更多的認識!


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