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【主婦食堂】中西式隨心變化,家常飯麵的鮮味道

【主婦食堂】中西式隨心變化,家常飯麵的鮮味道
圖片來源/周禎和
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樂在料理也樂於分享的游文瑛,是東門地區營運的活食譜。每次有新的食材或新品上架,她總是勇於嘗試,並將第一手使用心得或食譜分享在群組裡。2014年起在群組記事本中累積了上百道食譜,也激發其他社員們共襄盛舉,「分享.好食」成為東門地區營運的文化之一。

不論東西方料理都難不倒的文瑛,繼豐盛的年菜料理之後,以當令的馬鈴薯揉成義式麵疙瘩,可以搭配現成的義式番茄醬,或在番茄產季時熬煮番茄牛肉醬汁,也可以選擇自家喜歡的蛤蜊海鮮口味,只需變化不同口味醬汁,就能帶給家人全新口感!文瑛說,自從有了蝦高湯、虱目魚高湯後,一鍋煮的海鮮燉飯多了鮮味的來源,全食物利用的概念成就了美味高湯,讓料理變得方便又不馬虎。對於喜歡隨心變化料理的文瑛來說,有了方便的高湯基底,料理可以更隨心所欲囉!

(樂在料理的游文瑛。照片來源:《綠主張月刊》3月號)

台式海鮮燉飯一鍋澎派海納鮮滋味

(照片來源:《綠主張月刊》3月號)

材料
糙米2∼3杯(泡水2小時,或使用長秈米可直接烹煮)、蝦高湯(或虱目魚高湯)1包、海水白蝦300公克、野生透抽2隻、蛤蜊300公克、洋蔥1顆、大番茄1 ∼ 2顆、蒜頭數瓣、綠花椰1大朵、玉米筍數支切段、番紅花絲(可省略)、橄欖油適量

調味料
薑黃粉、黑胡椒、海鹽各少許、甜椒粉少許(可省略)

作法
1 將海鮮事先處理好,白蝦剪去鬚腳去腸泥,透抽切大圈,蛤蜊先吐沙; 蔬菜切至適當大小,洋蔥切絲、大番茄切塊、蒜頭切末、綠花椰菜切小朵等備用。若有番紅花絲可先泡水或泡酒。

2 將泡好的糙米加入薑黃粉及黑胡椒粉拌勻備用。

3 鍋中入橄欖油,放入洋蔥絲炒至軟化,撥至鍋子一邊,再加入透抽煎香至半熟取出後,放入蝦子煎至半熟後取出,備用。

4 原鍋留下洋蔥及海鮮的鮮香甜味,加入作法2的糙米拌炒均勻,倒入少許蝦高湯及番茄,蓋上鍋蓋煮至收汁後,再加入一些高湯、番紅花水、甜椒粉、海鹽,再度加蓋煮至湯汁快收乾。蝦高湯分成3∼4次下鍋,慢慢燉煮。

5 最後倒入剩餘高湯再翻拌均勻,擺上蔬菜、透抽、蝦子蓋鍋蓋,中小火燜煮10分鐘,再放入蛤蜊續煮,視情況以小火續煮到收汁,熄火燜10分鐘,起鍋後掀蓋放上檸檬片裝飾食用。

義式番茄牛肉麵疙瘩,讓大人小孩愛上的鬆軟口感
義式麵疙瘩

(照片來源:《綠主張月刊》3月號)

材料
蒸熟的馬鈴薯300公克、中筋麵粉150公克、蛋黃2粒、海鹽3公克

作法
1 馬鈴薯洗淨,放入電鍋,外鍋1∼2杯水蒸熟後,趁熱壓成泥。
2 加入中筋麵粉、蛋黃、海鹽,用按壓方式(可利用刮板及手協助抓捏)將材料拌勻,不要用揉麵團方式,以免出筋產生彈性。
3 按壓成團放涼,撒上麵粉,用保鮮盒裝盛冷藏1小時(若量多可部分冷藏至隔天使用),取出冷藏好的麵團,分成6∼8份。
4 將每份麵團搓成長條狀,再切割成手拇指節大小,然後用叉子在上面壓出痕跡即可。
5 煮一鍋滾水加入1小匙海鹽及橄欖油,放入麵疙瘩後煮至浮至水面即可撈出,不可煮久避免變硬。
6 剛煮好的麵疙瘩最鬆軟好吃,拌入任何醬料皆可口。

TIPS 
1 馬鈴薯可以置換成一半地瓜或南瓜取代,口感風味多變喔!
2 此麵團很濕軟,不是麵條或中式貓耳朵質感,而是鬆軟綿密的口感。
3 可以搭配蕃茄牛肉片、香蒜蛤蜊、清炒海鮮、義大利紅白醬等醬汁,隨個人喜好變化。

番茄牛肉醬
材料
牛肉火鍋肉片 1包、有機番茄汁1瓶、大番茄2∼3顆、蒜頭5瓣、洋蔥1/2 ∼ 1顆、橄欖油適量

調味料
紅酒或19度米酒少許、海鹽、冰糖、黑胡椒各少許

作法
1 蒜頭切末、洋蔥切絲、大番茄切塊,備用。
2 鍋中入橄欖油,放入洋蔥絲炒軟炒香,再加入蒜末拌香。
3 續入番茄塊、冰糖,加入番茄汁(亦可用高湯、水取代,視家中食材狀況方便即可),蓋上鍋蓋以小火煮成泥狀。
4 待醬汁煮熟,放入牛肉片(一片片撥開放入)、淋些酒增香,撒點海鹽調味,肉熟即可起鍋,最後撒上黑胡椒粉。
5 也可加入莫札瑞拉起司或洋菇,增添風味!


游文瑛

文瑛回憶起她開始練習下廚料理的日子,約莫從大學時代,當家中主廚(媽媽)外出不在時,她最拿手的煎白帶魚就會上場。因為喜歡在媽媽煮飯時跟在身旁陪她聊天,耳濡目染下學習到許多媽媽的味道!

本文原刊登於《綠主張》月刊,2019年3月,183期。

出版單位:主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者,每月發行《綠主張》月刊,推動合作理念、綠色消費改善環境品質,以計畫性消費及合理價格予生產者支持,並透過食安教育,讓人與土地都健康。

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