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到清邁學做泰菜:瞭解當地文化的不二法門

到清邁學做泰菜:瞭解當地文化的不二法門
圖片來源/吳立
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只要你有稍許的好奇心,並願意走出你的舒適圈,出外旅遊,學做當地菜是個不錯的選擇。一來瞭解當地的文化,二來滿足口腹之欲,兩全其美。我到清邁旅遊,便抽了時間,學做泰菜。

清邁有不少廚藝學校,有的自己在旁邊就有農場,讓學員自已採集食物材,然後一起動手做,美呀,缺點是遠。像我這種怕麻煩的,就在古城裡選個學校,很近,像到鄰居家串門子。

(在廚藝學校的後院,學員們可以看見香料生長的樣子。圖片來源:吳立提供。)

我們這一班10多個人,圍坐在一長條桌上。導師是一位有著黝亮皮膚,身材嬌小的當地女孩。她先讓我們選5道最想做的泰國菜,然後帶著我們到後院裡,開始講各種香料的原生態。薑黃、香茅草、個頭小小的朝天椒,什麼都有。她用剪刀剪成小塊,讓大夥嘗了。說實話,除了那泰語裡被稱做「老鼠屎」的朝天椒讓我有悔不當初的感覺,別的香料都平淡無奇。想不到,後來將這些香料搭配在一起,竟成了油黃濃香的咖哩。

俗話說,三人行,則必有出風頭的人。那三個來自土耳其的學員,不停地嘰嘰咕咕。小妹老師才剛說泰餐的最重要是調料,那高個兒禿子就跟上一句:「你是我最好的調料。」低俗當有趣,讓人笑不出來。

接著,小妹老師帶我們到附近的菜市場採購。一路上,我得以和三個來自比利時的女孩聊了幾句。直到我想起來《丁丁歷險記》,才真正地聊了開來,丁丁還來過中國找過作者的好朋友張充仁呢——多美好的友誼。

這菜市場我幾乎每天來,因而對各個攤位都很熟悉。老師認真地介紹著各種香料的製成品,希望有人採購了帶回國——你不能指望提著一棵活的香茅上飛機的(我知道有人這麼做,但絕不該鼓勵)。

(圖片來源:吳立提供。)

重回學校,我們開始做菜。我和三個土耳其人分了工,我負責將各種原料切成塊,這是中國男人的長項,他們則負責用石臼將香料搗成泥。沒想到那土耳其光頭男沒做兩下就扔下他的活,忙著給三個比利時小妞拍照,我只好將石臼拿過來,繼續完成這工作。為了追求入口的爆炸感,我多扔了一把「老鼠屎」。

泰式炒菜、春捲、咖哩雞、冬蔭功湯相繼完成,我們圍坐在一起,舉起了杯,品嘗著親手完成的泰菜,每個人都在說,在清邁,沒有比這更好的體驗了。

(學員學做炸春捲。圖片來源:吳立提供。)

我看那土耳其光頭頭上泌出了汗,不停地喝著冰水。我知道我的那辣度爆炸的冬蔭功起作用了。哈哈哈哈。

(本文作者吳立為揚州人,周遊列國,歡察入微,文字既有歷史的縱深,又有人文的溫度。喜愛攝影,曾舉辦個人攝影展。)


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