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豐盛好彩頭 蘿蔔正當季

豐盛好彩頭 蘿蔔正當季
圖片來源/阿春
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跟著洪瑞澤(又稱「勝哥」)到產地拜訪農友,就像進入農業知識寶庫,對農業有著滿滿熱情的勝哥,除了對蔬果品種特性瞭若指掌,還燒了一手好菜。依著冬季盛產的蘿蔔的特性,找到適合的料理手法,他細數著:「牛杙仔」外觀較細、兩端微尖,適合燉煮、醃漬、曬乾;「矸仔」根狀像酒瓶,上端小下端大,適合煮湯;白玉蘿蔔外觀屬長圓椎型,適合醃漬、煮湯;梅花蘿蔔的特點則是質地不易空心且細緻,適合各式蘿蔔料理。

味噌蘿蔔煮

材料

白蘿蔔2條、鴻喜菇(或柳松菇)少許、奶油少許、蔥花少許、七味粉適量

醬汁

醬油3大匙、醇米醂1小匙、昆布1小段、水200毫升、橄欖油少許、糖少許、鹽少許、味噌1大匙

作法

1 白蘿蔔去皮、切成約2公分厚圓片,一面以刀輕劃出格紋,以利吸附醬汁好入味。

2 鍋中加水煮滾,加入作法1的蘿蔔片煮至7分熟(待蘿蔔外圈變透明,約6 ∼ 8分鐘),將蘿蔔撈起。

3 鍋中入醬汁材料(除味噌外)調勻略煮滾,加入蘿蔔(格紋面朝下)煮6 ∼ 7分鐘,烹煮入味即可將蘿蔔夾起放涼;醬汁盛起備用。

4 平底鍋燒熱入油,加入少許奶油提味,將蘿蔔兩面煎香上色後,將作法2的醬汁加入味噌調勻後,入鍋與蘿蔔燒煮入味即可盛盤。

5 將鴻喜菇汆燙撈起瀝乾水分,盛入蘿蔔盤緣,撒入蔥花、七味粉即可。

 

梅香五花蒸蘿蔔

材料

白蘿蔔1條、帶皮五花肉片4片、青花椰菜5小朵

醬汁

梅汁2大匙、梅子2顆、醬油2小匙、米酒2小匙、鹽少許、糖少許

作法

1 白蘿蔔去皮、切成圓薄片。

2 帶皮五花肉切成與蘿蔔圓片大小相當,依序將蘿蔔、五花肉相疊排入圓盤中,淋上梅汁,使肉質軟化並可解膩。

3 取梅子肉切碎,與醬油、米酒、鹽、糖調勻成梅子醬,淋上蘿蔔肉片後,排入青花椰菜,放入電鍋蒸約15分鐘即可。

 

燉蘿蔔鳳爪湯

材料

白蘿蔔3小條(約450公克)、善糧黃金雞腳6支、乾香菇12朵、薑2 ∼ 3片

調味料

鹽4小匙、米酒2小匙

作法

1 雞腳切除指甲,對切後,入滾水中汆燙約2分鐘,撈起洗淨,備用。

2 白蘿蔔去皮、切厚片,將所有材料放入電鍋內鍋中,加入水1,500毫升,外鍋加1杯水燉煮。

3 電鍋跳起後,加入調味料調味即可。

 

紅酒牛肉蘿蔔

材料

白蘿蔔600公克、紅蘿蔔1條、牛條肉1包、番茄2顆、洋蔥2顆、薑6片

醃料

紅酒300毫升、月桂葉8片、義大利綜合香料1大匙、黑胡椒粒1小匙

調味料

鹽2小匙、黑胡椒1小匙、白胡椒1小匙

作法

1 將牛條肉切成約3公分方塊、洋蔥切丁、番茄切塊,加入醃料拌勻,靜置於冰箱醃漬1晚。

2 紅、白蘿蔔去皮、切滾刀塊,備用。

3 鍋中入油炒香薑片,加入作法1所有材料拌炒約2分鐘,待食材香味飄出,盛起放入壓力鍋中。

4 將蘿蔔放入作法3中,加入300毫升水,煮滾後,關小火煮25分鐘,待壓力棒下降,開蓋,再以鹽、胡椒調味即可。

 

(原刊登於《綠主張》月刊,2018年1月,171期。)


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食譜設計:洪瑞澤

當兵時期經常穿梭在伙房間,啟發了洪瑞澤的料理本能,尤其喜愛日式料理手法,以簡單調味呈現食材的原味,還有台式料理的古早味也經常出現在他的廚房裡。過去經營自家農場時,曾創下連續7天設計72道菜色不重複的料理紀錄,珍愛食材的他也曾擔任惜食分享節的料理志工。

專欄簡介:主婦聯盟生活消費合作社

主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者,每月發行《綠主張》月刊,推動合作理念、綠色消費改善環境品質,以計畫性消費及合理價格予生產者支持,並透過食安教育,讓人與土地都健康。

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