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吃一口,你就在西班牙

吃一口,你就在西班牙
圖片來源/周書羽
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唸給你聽

走進延吉街,餐館林立,義式披薩、日式居酒屋、港式茶餐廳、台式熱炒,儼然是餐飲業一級戰區。有家透著溫煦黃光的店,門口立著手寫菜單,店內吧檯邊坐著幾個外國人,這裡是La MESA Taipei,一家賣道地美味、也賣人情味的西班牙餐廳。

推門進去便是寬敞的用餐空間、厚實的木桌,笑臉盈盈的店員迎面而來,開放式廚房中的內場人員也不吝與客人用眼神交換微笑,篤定而溫馨,令人分外有安全感,就像回到家一樣。

負責人葉明仁充分體現牡羊座的開朗、單純、害羞卻喜歡熱鬧。「如果不開心,那會很孤單?……」是日本華僑的他,用不太標準的中文說。

因為結識一位在西班牙長大的法籍朋友,兩人都喜歡西班牙菜的味道和色彩,光端上桌就令人愉悅,決定結合彼此的技藝和記憶開一間。2012年,La MESA在台北誕生。

葉明仁有傳統日本人的樣子,拘謹、有禮、慢熱。之前是外商銀行的理財專員,捨棄高薪來開餐廳,是否有點想不開?他大笑說,開餐廳換來與家人、朋友的親近,照顧他們的飲食,他覺得很值得。

葉明仁說,因為想長久經營,不會貪心當不肖業者,「我自己不敢吃的東西,絕對不會拿給親愛的家人和朋友吃,」尤其西班牙菜有大量海鮮,一旦有問題,對健康的危害很大,所以從食材開始,都是他親自挑選、把關。

為了做得道地,不惜高成本進口食材

許多異國料理來台後揉合在地風格,反而失去本身特色,葉明仁表示這很正常,他們也有調整口味,不過,是把料理變得健康、爽口。

「西班牙菜其實比較鹹,像直接舔海水,」他減少料理的鹹度,儘量用海鮮的自然鹹味當鹽,佐以大量蔬果,讓西班牙菜變得平易近人。

一個城市的熱情,恰恰反映在料理的色香味上。

打開菜單,馬鈴薯烘蛋、地中海白酒番茄炒淡菜、風乾番茄鮮蝦麵、西班牙香腸佐蘋果酒醬汁等,光看文字,腦裡就自動迸出西班牙炎熱而色彩濃烈的街景。

眼尖的人可能會察覺好多菜不離番茄,葉明仁說,這是西班牙料理的精神:橄欖油、番茄、大蒜。因此,吃La MESA的菜,總能攝取到滿滿的單元不飽和脂肪酸,抗失智、保護心血管之餘,茄紅素和大蒜所含的蒜素都是增強免疫力的好東西。

鎮店寶西班牙海鮮飯,正完美融合這些營養精髓。以雙柄淺鍋、文火慢煮的海鮮飯(paella),飄著淡淡檸檬香,表面鋪滿花枝、蝦、淡菜,挖一口裡面還有大塊雞肉、燻腸和甜椒,味道層次分明,口感嫩脆,吃得到海鮮的甜,也有蔬果的微酸。

這裡的料理分量都不小,適合多人分享,配上一杯白酒或西班牙水果酒,和諧地與嘴中餘味滑入喉嚨,定會是近期最醉人的一餐。

除了善用在地當季食材,葉明仁堅持有些食材必須進口,高成本也在所不惜,如海鮮飯所用的米。

與義式較濕軟的燉飯不同,西班牙海鮮飯會有鍋粑、米心未透,關鍵就在米粒。西班牙米較短胖,更能吸收海鮮燜煮滲出的湯汁,粒粒堅實飽滿,軟中帶硬,且富含蛋白質和纖維,好吃也顧到健康。

誰說浪漫約會是年輕情侶的專利?葉明仁說,好吃的東西會讓人心情好,許多夫妻、朋友來這兒小酌、聊聊天、嚐美饌,無形中也增進彼此感情。

帶上你的另一半或三五好友,一起來趟味覺的時空旅行吧,吃一口,你就在西班牙。

La MESA Taipei 的好吃祕訣

1‧西班牙海鮮飯冷藏到隔天食用時,記得擠點檸檬,稀釋鹹度也去腥。

2‧藜麥是歐美流行的超級食物,藜麥沙拉是熱門料理,一杯藜麥就有9克蛋白質,還有許多人體所需礦物質和維生素。先用小火煮滾藜麥至膨脹,加入預炒過的紅蘿蔔和洋蔥、橄欖油、蜂蜜、檸檬汁、蘋果片、起司、堅果一起攪拌。此時藜麥溫軟而多汁,清爽營養,又有飽足感,當一餐吃也無不可。

La MESA Taipei │台北市大安區延吉街137巷33號

電話:02-27787676

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